油淋鶏の作り方｜材料・手順・店主のコツ
油淋鶏は、揚げた鶏もも肉に、ねぎと醤油の甘酢だれをかけた一皿です。中心までしっかり揚げるこつと、たれの割合を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで火が通ったか、どう見分けますか。
店主
厚いところを切ってみてください。全体が白く、透明な汁が出てくれば大丈夫ですよ。
店主のひとこと厚みをそろえてから揚げる。生焼けが減ります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みをそろえて開きます。身が厚く色の薄いものを選んでください。 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 酒 下味に使います。 | 大さじ1 |
| 醤油 下味に使います。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 揚げる直前にまぶします。 | 大さじ4 |
| 揚げ油 鍋底から3cmあれば足ります。 | 適量 |
| 長ねぎ みじん切りにします。たれの主役です。 | 1/2本（約50g） |
| 醤油 たれ用です。 | 大さじ2 |
| 酢 たれ用です。 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用。酸味の角を取ります。 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 たれの仕上げに。 | 小さじ1 |
| おろし生姜 たれ用です。 | 小さじ1 |
| レタス 細切りにして敷きます。 | 2枚 |
作り方
- 先に鶏肉の厚い部分に包丁を入れ、全体を同じ厚さに開いておきます。厚みがそろうと、中心まで同じ時間で火が通ります。
- 酒と醤油をもみ込み、10分置きます。その間にたれを混ぜておきます。たれは冷たいままでかまいません。ねぎの香りが立ちます。
- 水気を紙で押さえ、片栗粉を薄くまぶします。余分な粉は落とします。粉が厚いと、はがれて衣だけ浮きます。
- 170度の油で皮目から5分、返して4分揚げます。泡が細かくなり、音が軽くなったら上がりどきです。
- 中心を切って色を確かめます。白く火が通っていたら取り出します。赤みや透明な汁が残っていたら、160度で2分揚げ足してください。
- 食べやすく切ってレタスの上に並べ、たれを回しかけます。たれは食べる直前に。早いと衣がふやけます。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろえやすいです。
- 火加減：170度で9分、中心の色を必ず確かめます。足りなければ160度で追い揚げします。
- 味の調整：たれが酸っぱければ砂糖を小さじ1。醤油を足すと塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵2日が目安です。たれは別の容器にして、冷蔵1週間ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを1枚ずつ包んで冷凍2週間ほど。たれは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | トースターで5分。中心まで温め直してから、たれをかけてください。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉でも作れます。酒を小さじ1増やしてもみ込むと、固くなりにくいです。
- たれに刻んだ香菜を混ぜると、香りが変わります。
- 揚げずにフライパンで多めの油をひき、片面5分ずつ焼いても近い味になります。
よく聞かれること
油の量はどのくらい必要ですか。
鍋底から3cmあれば足ります。少ない油なら、途中で一度返して両面を同じだけ揚げてください。最後に中心の色を確かめます。
たれは作り置きできますか。
ねぎを入れない状態なら、冷蔵1週間が目安です。食べる日にねぎを刻んで混ぜると、香りが立ちます。
衣がはがれてしまいます。
下味の水気を紙で押さえてから、粉を薄くまぶしてください。粉をつけたら、置かずにすぐ揚げるのがこつです。