ヨーグルトゼリーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ヨーグルトゼリーは、混ぜて冷やすだけでできる軽い甘味です。ゼラチンの溶かし方と、混ぜる温度さえ押さえれば、分かれることなくなめらかに固まりますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
二層に分かれてしまいます。
店主
ゼラチン液が熱すぎたのだと思います。少し冷ましてから混ぜてみてください。
店主のひとこと型は水でぬらしておくと、きれいに外れます。
材料（2人分）
| プレーンヨーグルト 無糖のものを使います | 200g |
|---|---|
| 牛乳 冷たいままで結構です | 100ml |
| 粉ゼラチン ふやかす用の水が別に要ります | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかします | 大さじ2 |
| 砂糖 上白糖でかまいません | 40g（大さじ4弱） |
| レモン汁 後味を締めます | 小さじ1 |
| いちごジャム かける用。なくても結構です | 大さじ2 |
作り方
- 先に水大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、5分ふやかしておきます。水にゼラチンを入れる順です。逆だと粒が残ります。
- ヨーグルトと砂糖をボウルで混ぜ、砂糖を溶かします。泡立て器で底からすくうように混ぜてください。
- 牛乳を鍋で弱火で1分温め、火を止めてゼラチンを溶かします。煮立てるとゼラチンの固まる力が落ちます。
- 人肌まで冷ましてから、ヨーグルトへ少しずつ混ぜ入れます。熱いまま入れると分かれます。触れる温度が目安です。
- レモン汁を混ぜ、ぬらした器へ流して表面の泡を取ります。泡はスプーンですくうときれいに仕上がります。
- 冷蔵庫で3時間冷やし、ジャムをかけていただきます。急ぐときは浅い器に流すと2時間で固まります。
店主のコツ
- 買い物：ヨーグルトは無糖を選びます。加糖だと砂糖の量が読めなくなります。
- 火加減：牛乳は弱火で1分だけ。煮立てるとゼラチンが効かなくなります。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を5g足します。甘すぎるならレモン汁を小さじ1追加です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ラップをかけてにおい移りを防いでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍すると水が出て食感が崩れます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいままいただく菓子です。 |
味を変えてみる
- いちごをつぶして50g混ぜると、色も付いて春らしくなります。
- はちみつ大さじ1に替えると、砂糖より後味が軽くなります。
- 底に果物を敷いてから流すと、二層になって見た目が変わります。
よく聞かれること
固まりませんでした。
ゼラチンを煮立てた場合と、量が足りない場合が多いです。液体300mlに対して5gが目安です。生のパイナップルやキウイを入れると固まりませんので、加熱したものを使ってください。
型からきれいに外すには。
型を水でぬらしてから流すのが基本です。外すときは40度ほどの湯に底を5秒だけ当て、皿をかぶせて返します。長く当てると、縁が溶けて形が崩れます。
寒天でも作れますか。
作れますが、食感がまったく変わります。寒天は歯切れよく、ゼラチンはとろりと固まります。寒天を使う場合は必ず煮立てて溶かし、液体500mlに対して2gが目安です。