野菜うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
野菜うどんの作り方です。根菜は先、葉ものは後。入れる順番だけ守れば、どれも半端に煮えません。冷蔵庫の残り野菜で作れますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
野菜うどん、いつも野菜が煮えすぎるんです。
店主
入れる順番ですね。根菜を先に五分、葉ものは最後の二分。これで崩れませんよ。
店主のひとこと根菜は先、葉ものは後。順番だけで別ものになります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍でも構いません | 2玉（400g） |
|---|---|
| だし汁 昆布とかつお節でとったもの | 700ml |
| にんじん 薄い半月切りにします | 3分の1本（50g） |
| 大根 薄いいちょう切りに | 100g |
| 白菜 軸と葉を分けて切ります | 2枚（150g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 2分の1パック（50g） |
| 小松菜 4cm幅に切ります | 2株（80g） |
| しょうゆ 野菜の甘みを見て加減します | 大さじ2 |
| みりん 甘みを整えます | 大さじ1と2分の1 |
| 塩 最後に味を見て | 小さじ3分の1 |
| 生姜 せん切りにします | 1かけ |
作り方
- 先に野菜を厚さでそろえて切ります。根菜は薄く、葉ものは大きめで構いません。厚さをそろえると火の通りがそろいます。
- 鍋にだし汁と生姜を入れて中火に。にんじんと大根を五分煮ます。根菜が柔らかくなるまでが土台です。ここで急がないこと。
- 白菜の軸としめじを加え、さらに三分煮ます。軸は葉より固いので、先に入れます。
- しょうゆとみりんを入れ、白菜の葉と小松菜を加えて二分煮ます。葉ものは最後。長く煮ると色も歯ざわりも落ちます。
- うどんを加えて二分温め、味を見て塩で整えます。うどんを入れると汁が薄まるので、味見は必ず最後に。
- 器に盛り、生姜を少し上にのせます。上にのせた生姜が、湯気とともに香ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は下のほうが辛みが強いので、上半分を選ぶと汁が優しくなります。
- 火加減：終始中火です。強火で煮ると野菜が崩れて汁が濁ります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ2が目安。野菜の甘みが強い日は大さじ1と2分の1で十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具だけなら冷蔵で二日が目安です。うどんは食べる分だけ入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具と汁は冷凍で二週間が目安。大根は食感が変わります。 |
| 温め直し | 中火で三分ほど。うどんは温め直しのときに入れます。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れると、汁にとろみがついて温まります。しっかり火を通してください。
- 味噌を大さじ1加えると、こくのある汁になります。
- 油揚げを加えると、こくと食べ応えが出ます。
よく聞かれること
どんな野菜でも使えますか。
ほとんど使えます。かぼちゃやさつまいもは甘みが強いので、しょうゆを少し増やすと締まります。トマトは酸味が出るので、入れるなら少量にとどめてください。
汁が濁ってしまいます。
火が強すぎるか、煮すぎです。中火を保って、野菜が踊らない程度にしてください。うどんを先に洗ってから入れると、表面の粉が汁に出ません。
作り置きできますか。
汁と具は冷蔵で二日持ちます。うどんは汁を吸って伸びるので、別にしておいて食べるときに合わせるのが目安です。温め直すときは中火で三分ほどで十分ですよ。