野菜の肉巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
野菜の肉巻きは、いんげんやにんじんを豚薄切り肉で巻いて焼くおかずです。巻き終わりを下にして焼き始めると、野菜の肉巻きの形が崩れません。
調理時間の目安 25分分量 2人分（8本）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
巻いても開いてしまいます
店主
巻き終わりを下にして、最初の三分は動かさないでください。そこで肉がくっつきます。粉を薄くまぶすのも効きます。
店主のひとこと巻き終わりを下に。最初は触らないことです。
材料（2人分（8本））
| 豚バラ薄切り肉 長めのものが巻きやすいです | 8枚（200g） |
|---|---|
| いんげん へたを取って下ゆで2分 | 16本（100g） |
| にんじん 細めの棒状に切ります | 1/2本（80g） |
| えのき 根元を落とします | 1/2袋（50g） |
| 塩・こしょう 肉の下味です | 少々 |
| 小麦粉 薄くまぶします | 大さじ1 |
| しょうゆ タレの軸です | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 甘みを整えます | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き油です | 大さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先ににんじんといんげんを下ゆでします。沸いた湯で2分、ざるに上げます。中の火通りを助けます。
- 肉を広げて塩こしょうし、野菜をのせて手前から巻きます。きつめに巻くと崩れません。
- 表面に小麦粉を薄くまぶし、余分をはたきます。タレがよくからみます。
- 油を熱し、巻き終わりを下にして中火で3分焼きます。動かさないと閉じます。
- 転がしながら5分焼き、肉に赤みがなくなるのを確かめます。豚肉は中心まで加熱します。
- 余分な脂を拭き、タレを加えて2分からめ、ごまをふります。タレは最後です。
店主のコツ
- 買い物：豚バラ薄切りは長さのそろったものを。短いと巻き切れません。
- 火加減：中火で8分かけて焼きます。強火だと外だけ焦げて中が生のままです。
- 味の調整：タレは後入れなので、味を見てからしょうゆを小さじ1ずつ足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。お弁当にも使えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから小分けにして3週間。解凍は冷蔵で一晩です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。電子レンジなら600Wで1分半です。 |
味を変えてみる
- アスパラを巻くと、季節のおかずになります。
- えのきだけを巻くと、軽い仕上がりになります。
- 大葉を一枚はさむと、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
中まで火が通ったか不安です
1本切って、肉に赤みが残っていないか確かめてください。野菜を下ゆでしておくと、中まで通る時間が短くて済みます。
お弁当に入れられますか
入れられます。タレをしっかりからめて汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。前の晩に作るなら冷蔵で保存を。
どんな野菜が向きますか
いんげん、にんじん、アスパラ、えのき、ピーマンが向きます。水分の多いものは焼くと出てくるので、巻く前に水気を拭いてください。