照り焼きのタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
照り焼きのタレは、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせるだけの基本のタレです。覚えやすい割合にしてあります。作り置きの日持ちも書いておきます。
調理時間の目安 8分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焦げてしまうのはなぜですか
店主
砂糖とみりんが入っているからです。タレは肉を焼いてから最後に入れて、弱火でからめてください。
店主のひとことタレは最後に。焼きながら入れると必ず焦げます。
材料（2人分（作りやすい分量））
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ3 |
|---|---|
| みりん 照りの元です | 大さじ3 |
| 酒 角を取ります | 大さじ3 |
| 砂糖 甘みと照りを足します | 大さじ1 |
| しょうが すりおろして入れると香ります | 1かけ（10g） |
| 水 煮詰める余地を作ります | 大さじ2 |
作り方
- 先に材料をすべて計り、小鍋に入れて混ぜておきます。順番は関係ありません。
- 中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分煮ます。酒とみりんの角が取れます。
- とろみが出て、鍋底に線が引ける程度になったら火を止めます。冷めるとさらに固まります。
- そのまま冷まし、清潔な瓶に移します。熱いまま蓋をすると水滴がつきます。
店主のコツ
- 買い物：みりんは本みりんを。みりん風調味料は甘みが強いので、砂糖を減らしてください。
- 火加減：煮立ったら弱火。強火で煮詰めると焦げて苦くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖で、塩気はしょうゆで。足すのは冷めてから味を見て。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにすれば2カ月。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | そのまま使えます。固まっていたら小鍋で弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- にんにくを1かけすりおろすと、力強い味になります。
- はちみつを小さじ1足すと、照りが強く出ます。
- 黒こしょうを効かせると、肉によく合います。
よく聞かれること
どんな料理に使えますか
鶏の照り焼き、ぶりの照り焼き、豆腐ステーキ、焼きおにぎり、肉巻きなど幅広く使えます。どれも材料に火を通してから、最後にからめてください。
とろみが足りません
弱火でもう2分煮てください。急ぐときは、水小さじ1で溶いた片栗粉を小さじ1/2加え、30秒混ぜると付きます。
作り置きの目安は
清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間です。使うたびに清潔なスプーンで取り、瓶の口を拭いてください。にごりや泡が出たら使わないでください。