豚こま切れ肉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚こま切れ肉は、切り落としをまとめた使い勝手のよい肉です。豚こま切れのレシピに入る前に、選び方と下ごしらえ、保存をまとめておきますね。
時期の目安 通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
豚こまはどんな料理に向きますか。
店主
炒め物と汁物です。火が早く通るので、忙しい日の一品にちょうどよいですよ。
店主のひとこと広げてほぐしてから鍋へ。中まで火が入ります。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります
- 赤みが鮮やかで、脂が白いものを選んでください。黄ばんだ脂は時間が経っています。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか見ます。たまっていると味が落ちています。
- 厚みがそろっているほど、火の通りがそろいます。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う前に広げてほぐします。固まったままだと中まで火が入りません。
- 片栗粉を小さじ1まぶすと、やわらかいまま仕上がります。
- 下味を付けるなら、しょうゆと酒を各小さじ1もみ込んで10分おきます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までが基本です。冷蔵2日、下味を付けて小分けにすれば冷凍3週間が目安になります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
固くならないようにするには。
片栗粉を薄くまぶし、強めの中火で手早く炒めてください。色が変わったら一度取り出し、味付けのときに戻すとやわらかいままです。
冷凍のこつはありますか。
一度に使う分ずつ薄く広げて包み、保存袋へ。3週間が目安です。しょうゆと酒で下味を付けてから凍らせると、解凍後すぐ使えます。
火が通ったか、どう確かめますか。
赤い所がなくなり、全体が白っぽくなれば通っています。かたまりのまま炒めると中が残るので、必ず広げてほぐしてから火にかけてください。