やみつききゅうりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
やみつききゅうりの作り方です。たたいて割ることと、水気を切ること。この二つで味がよく絡みます。二人分の目安と漬ける時間をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味が薄くなってしまいます。
店主
塩をして出た水気をふいてください。それからあえると、しっかり絡みますよ。
店主のひとこと切らずにたたく。それだけで味がのります。
材料（2人分）
| きゅうり 表面のいぼがはっきりしたものを。 | 2本 |
|---|---|
| 塩 下ごしらえ用です。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 香りのもとです。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 控えめから始めてください。 | 小さじ2 |
| 酢 後味が軽くなります。 | 小さじ1 |
| 砂糖 角が取れます。 | 小さじ1/2 |
| にんにく すりおろします。少量で十分です。 | 1/2かけ |
| 白すりごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にきゅうりのへたを落とし、めん棒か包丁の腹でたたいて手で割ります。割った面がざらつくので、たれがよく絡みます。
- 塩をまぶして5分おき、出てきた水気をしっかりふきます。この水気を残すと、味が薄まってしまいます。
- ごま油、しょうゆ、酢、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。先に混ぜておくと、味が均一に回ります。
- きゅうりとたれをあえ、冷蔵庫で10分なじませます。置きすぎると水が出ます。10分がちょうどです。
- すりごまを混ぜて器に盛ります。ごまは最後に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：きゅうりは太さが均一で、持って張りのあるものを選んでください。
- 火加減：火は使いません。塩をして水気を切る、この下ごしらえが火加減の代わりです。
- 味の調整：にんにくは少量から。しょうゆは小さじ2で始めて、足りなければ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。水が出たら軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。 |
味を変えてみる
- 赤とうがらしを少し入れると、味が締まります。
- しょうがのすりおろしに替えると、あっさりした味になります。
- うちの厚揚げを焼いて添えると、副菜が一品で足りるようになります。
よく聞かれること
包丁で切ってもいいですか。
切っても作れますが、たたいて割ったほうが面がざらついて味がのります。乱切りにするなら、切り口を大きめにすると近い仕上がりになります。
どのくらい置けば味が入りますか。
10分で十分です。長く置くと水が出て薄まります。作り置きするなら、たれを別にして食べる直前にあえるほうが、味が締まります。
にんにくを抜いても作れますか。
作れます。代わりにしょうがのすりおろしを小さじ1/2入れてください。さっぱりしますし、翌日に残っても気になりません。