山芋ステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
山芋ステーキは、輪切りにして焼くだけの一品です。外は香ばしく、中はほくほくに仕上がります。切り方と火加減、たれの合わせ方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
山芋を切ると手がかゆくなります。
店主
皮をむいたら酢水に5分つけてみてください。ずいぶん楽になりますよ。
店主のひとこと厚さは1.5cm。薄いと、ほくほくが出ません。
材料（2人分）
| 山芋 長芋で構いません。皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りに。切り口が白いものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| バター 風味づけに使います。 | 10g |
| サラダ油 焦げつき防止に。 | 小さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 たれ用。濃さの調整にも使います。 | 大さじ1 |
| 焼きのり 仕上げに細く切ります。 | 1/2枚 |
| 万能ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| 塩 焼く前の下味に。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先に酢水を用意します。皮をむいた山芋を5分つけると、手のかゆみが軽くなります。ぬめりも落ち着いて、切りやすくなります。
- 厚さ1.5cmの輪切りにし、紙で水けを拭いて塩を軽くふります。水けがあると油がはねます。拭いてから焼いてください。
- フライパンに油をひき、中火で片面3分ずつ焼きます。焼き色がついたら返します。動かさずに焼くと、きれいな焼き色がつきます。
- 弱火にしてバターを加え、しょうゆ、みりん、酒を回し入れ2分からめます。たれは弱火です。中火のままだと焦げて苦くなります。
- 器に盛り、のりとねぎをのせ、こしょうを軽くふります。のりは最後にのせると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：長芋は切り口が白いものを。茶色く変わったものは断面が乾いています。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でたれ。この順を守ると焦げません。
- 味の調整：たれが濃ければ酒を小さじ1足します。バターを増やすより軽く仕上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で2週間が目安。1枚ずつ包んでください。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- すりおろして丸め、同じたれで焼くとふんわりした食感になります。
- 青のりを衣代わりにまぶして焼くと、香りが変わります。
- 豚こま肉を巻いて焼くと主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
よく聞かれること
長芋と大和芋、どちらが向きますか。
焼くなら長芋です。水分が多いので、外は香ばしく中はやわらかくなります。大和芋は粘りが強いので、すりおろして焼く形のほうが向きます。
切り口が変色してしまいます。
切ったらすぐ酢水につけてください。5分で十分です。焼く前に水けを拭けば、色も味も落ちません。
たれなしでも食べられますか。
塩とこしょうだけでも十分おいしいです。バターを少し落として、最後に焼きのりをのせると香りが立ちます。好みで選んでください。