山芋入りお好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
山芋入りお好み焼きの作り方です。山芋の量と生地のゆるさ、焼く時間と返す回数まで二人分でまとめました。ふんわり焼き上げたい方に向いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
返すときに、いつも崩れてしまいます。
店主
焼き色がしっかり付くまで動かさないでください。5分は我慢です。それで崩れにくくなりますよ。
店主のひとこと焼いている間は押さえない。ふんわりのこつです。
材料（2人分）
| キャベツ 5mm幅のざく切り。春キャベツなら少し多めでも構いません。 | 250g |
|---|---|
| 山芋 すりおろして使います。皮は厚めにむいてください。 | 100g |
| 小麦粉 薄力粉で十分です。 | 80g |
| 水 だし汁にすると味が深くなります。 | 80ml |
| 卵 生地に混ぜます。 | 2個 |
| 豚バラ薄切り肉 6cmほどに切ります。脂の少ない物のほうが軽く仕上がります。 | 120g |
| 天かす こくが出ます。入れすぎると重くなります。 | 大さじ3 |
| 紅しょうが 刻んで生地に混ぜます。 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼くときに使います。 | 大さじ1 |
| お好み焼きソース 仕上げに。 | 適量 |
| かつお節と青のり 最後に散らします。 | 適量 |
作り方
- 先に山芋をすりおろし、小麦粉と水を混ぜて15分置きます。その間にキャベツを刻みます。生地を休ませると粉のだまが消えて、焼き上がりがなめらかになります。
- 生地に卵を割り入れ、天かすと紅しょうがを加えて混ぜます。混ぜすぎないでください。粉っぽさが消えたら止めます。
- キャベツを加え、切るように大きく混ぜます。ここは10回ほどで十分です。混ぜすぎると水が出て、生地がゆるくなります。
- 油をひいたフライパンに生地を丸く広げ、上に豚バラを並べます。中火で5分焼きます。押さえないでください。空気が抜けて固くなります。
- 返して弱火にし、ふたをして7分。竹串を刺して生地が付かなければ焼けています。豚肉は赤みが残らないよう、中心まで火を通してください。
- ふたを取って1分焼き、ソースをぬってかつお節と青のりを散らせば出来上がりです。最後に水気を飛ばすと、べたつきません。
店主のコツ
- 買い物：山芋は切り口の白い物を選びます。変色した物は香りが落ちています。キャベツは巻きのゆるい物のほうが刻みやすいです。
- 火加減：最初は中火で焼き色、返してからは弱火でふたをして中まで。この二段で失敗が減ります。
- 味の調整：水をだし汁に替えると、ソースを控えめにしても味が決まります。塩気が気になる方にはこちらがおすすめです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、一枚ずつ包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。ソースはぬらずに凍らせると、べたつきません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚バラをえびやいかに替えると、軽い仕上がりになります。えびも中心まで火を通してください。
- チーズを大さじ2のせて焼くと、こくが出て子どもにも喜ばれます。
- 山芋を150gに増やすと、さらにふんわりします。そのぶん返すときは慎重に。
よく聞かれること
山芋がないと作れませんか。
作れますが、ふんわり感は出にくくなります。代わりに卵を一つ増やし、水を10ml減らしてみてください。近い口当たりになります。
手がかゆくなってしまいます。
すりおろす前に手を酢水でぬらしておくと、かゆみが出にくくなります。気になる方は、皮を厚めにむいてから触ってください。
焼けたかどうか、どう確かめますか。
中心に竹串を刺して、生地が付いてこなければ焼けています。豚肉は赤みが残らないよう、ふたをして弱火でしっかり火を通してください。