焼肉のタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼肉のタレの作り方です。しょうゆと果物の割合、煮る時間、ねかせる日数までまとめました。市販のものに頼らず、家の味で作れますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい分量・約250ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
市販のものと何が違いますか。
店主
甘さと辛さを自分で決められます。家族の好みに合わせられるのが一番の違いですよ。
店主のひとこと一晩ねかせる。角が取れてまとまります。
材料（2人分（作りやすい分量・約250ml））
| しょうゆ 味の土台です。 | 100ml |
|---|---|
| みりん 煮切ってこくを出します。 | 50ml |
| 酒 煮切ってから使います。 | 50ml |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ2 |
| りんご すりおろします。甘みととろみになります。 | 1/4個（60g） |
| 玉ねぎ すりおろします。 | 1/4個（50g） |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| ごま油 火を止めてから入れます。 | 大さじ1 |
| 白すりごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にりんご、玉ねぎ、にんにく、しょうがをすりおろして、まとめておきます。すりおろしは早めに。時間が経つと色が変わります。
- 小鍋に酒とみりんを入れ、中火で2分煮切ります。香りが穏やかになれば十分です。煮切っておくと、後味がすっきりします。
- しょうゆと砂糖を入れ、弱火で3分。砂糖が溶けるまで混ぜます。煮立てません。塩気が強くなります。
- すりおろした材料を入れ、弱火で5分煮ます。とろみが軽くつけば火を止めます。焦げやすいので、木べらで底を返しながら。
- 火を止めてごま油とすりごまを混ぜ、粗熱を取ります。ごま油は最後に。香りが残ります。
- 清潔な瓶に移し、冷蔵庫で一晩ねかせてから使います。一晩置くと角が取れて、味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：りんごは蜜の入った甘いものを。ない時期は梨や、はちみつ大さじ1で代えられます。
- 火加減：終始弱火です。煮立てると塩辛くなり、香りも飛びます。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を大さじ1に。辛口が好みなら、粉唐辛子を小さじ1/2足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵2週間が目安です。使うたび清潔なさじで取ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせると小分けで使えます。1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま使います。肉の下味には常温に戻してから。 |
味を変えてみる
- 粉唐辛子を小さじ1足すと、辛口になります。
- みそを大さじ1足すと、野菜につけるたれにもなります。
- レモン汁を大さじ1足して、さっぱりしたつけだれにもできます。
よく聞かれること
肉の下味にも使えますか。
使えます。焼く30分前にからめてください。糖分が入っているので焦げやすく、焼くときは中火から弱火にして中心まで火を通します。
どれくらい日もちしますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間が目安です。生のすりおろしが入るので、取り分けるさじは毎回きれいなものを使ってください。
りんごがないときは。
梨、桃、キウイでも代えられます。果物がなければ、はちみつ大さじ1と水大さじ2で甘みととろみを補ってください。