焼肉のたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼肉のたれは、家にある調味料で作れます。レシピの割合さえ覚えれば、焼き肉だけでなく炒め物にも使えますよ。先に保存する瓶を洗って乾かしておいてください。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・約200ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉を漬けてもいいですか。
店主
漬けられます。ただし生の肉を入れたたれは、必ず加熱して使いきってください。つけだれとは別に分けるのが安心です。
店主のひとことごま油は火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分（作りやすい分量・約200ml））
| しょうゆ 濃口 | 100ml |
|---|---|
| 砂糖 甘さは好みで | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 酒 角を取ります | 大さじ2 |
| すりおろしにんにく 芽は取ります | 1かけ分 |
| すりおろししょうが 香りが立ちます | 1かけ分 |
| すりおろしりんご 甘みととろみが出ます | 1/4個分 |
| ごま油 火を止めてから入れます | 大さじ1 |
| 白ごま 指でひねって入れます | 大さじ1 |
| 一味とうがらし 好みで | 少々 |
作り方
- 先に保存瓶を熱湯で洗い、逆さにして乾かしておきます。乾いた瓶に入れると日もちが違います。
- 鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、酒を入れて混ぜます。火にかける前に砂糖を溶かすと、焦げません。
- 中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分煮ます。酒とみりんの香りを飛ばすためです。
- すりおろしたにんにく、しょうが、りんごを入れ、弱火で2分煮ます。短く煮ると、香りが残ります。
- 火を止めて、ごま油と白ごまを混ぜます。火を止めてからだと、香りが飛びません。
- 粗熱を取って瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。一晩置くと味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：りんごは小さいもので足ります。なければ玉ねぎ1/4個のすりおろしでも構いません。
- 火加減：煮立てたあとは弱火です。砂糖が入るので、強火だと底が焦げます。
- 味の調整：甘さは砂糖で決めます。まず大さじ2で作って、味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2週間が目安です。清潔なスプーンで取ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。つけだれは食べる分だけ小皿に取り分けてください。 |
味を変えてみる
- みそを大さじ1混ぜると、こっくりした味になります。
- 酢を大さじ1足すと、さっぱりしたつけだれになります。
- コチュジャンを小さじ1混ぜると、辛口になります。
よく聞かれること
生の肉を漬けたたれは再利用できますか。
そのままつけだれには使わないでください。使うなら、炒め物などに入れてしっかり加熱してください。つけだれ用は最初から取り分けておくのが確実です。
とろみをつけたいのですが。
水溶き片栗粉を小さじ1入れて、弱火で30秒混ぜてください。すりおろしりんごを増やす方法もあります。冷めると少し濃くなります。
焼き肉以外に使えますか。
使えます。炒め物、チャーハンの仕上げ、肉じゃがの味つけにも合います。塩分があるので、使う量は普段のしょうゆより控えめにしてください。