焼豚ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼豚ラーメンの作り方です。焼豚を鍋で煮て作るところから、しょうゆだれとスープの合わせ方まで、二人分の分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼豚が固くなってしまいます。
店主
煮汁が沸きすぎているのかもしれません。静かに揺れる弱火で50分、それから冷ましてください。
店主のひとこと煮汁の中で冷ます。ここで味が入ります。
材料（2人分）
| 豚肩ロースの塊肉 たこ糸で軽く巻きます。厚みのそろった物を選んでください。 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ 煮汁とたれを兼ねます。 | 100ml |
| 酒 煮汁用です。 | 100ml |
| 砂糖 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 煮汁に入れて香りを付けます。 | 1本分 |
| 中華麺 生麺が向きます。太さは好みで。 | 2玉 |
| 鶏がらスープの素 湯600mlに溶きます。 | 小さじ2 |
| めんま 市販の物で十分です。 | 40g |
| 小口切りのねぎ 仕上げ用です。 | 適量 |
| 焼きのり あれば添えます。 | 2枚 |
作り方
- 先に肉をたこ糸で巻き、室温に20分置きます。形が崩れず火が通りやすくなります。冷たいまま煮ると、中心まで時間がかかります。
- フライパンを中火で熱し、肉の表面を全面3分ずつ焼き付けます。焼き色が香りのもとです。ここは省かないでください。
- 鍋にしょうゆ、酒、砂糖、水300ml、しょうが、ねぎを入れ、肉を加えます。肉が半分つかる程度が目安です。足りなければ水を足します。
- 煮立ったら弱火にし、ふたをして50分煮ます。途中で一度返してください。ぐらぐら煮ると固くなります。静かに揺れる火加減です。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出るか確かめ、火を止めて煮汁の中で30分冷まします。冷ますあいだに味が入ります。急がないでください。
- 湯600mlに鶏がらの素と煮汁大さじ3を合わせ、ゆでた麺を入れて具をのせます。丼は先に湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：肩ロースの塊が向きます。厚みのそろった物を選ぶと、火の通りが読めます。
- 火加減：煮るのは弱火で50分。竹串を刺して澄んだ汁が出るまで、中心まで火を通してください。
- 味の調整：スープが濃いと感じたら湯を足します。煮汁を減らすより、香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼豚は煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。切らずに保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1枚ずつ包み、冷凍で3週間が目安になります。 |
| 温め直し | 煮汁を少し入れて、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してからのせてください。 |
味を変えてみる
- 煮汁に八角を一かけ足すと、香りが変わります。入れすぎないでください。
- 残った煮汁は、ゆで卵を半日漬けると味付け卵になります。卵は中心まで火を通した固ゆでで。
- 麺を細めに替えると、スープのからみが軽くなります。夏はこちらが向きます。
よく聞かれること
圧力鍋を使えますか。
使えます。加圧15分、そのまま自然に圧が抜けるまで置いてください。竹串を刺して澄んだ汁が出るか、必ず中心まで火が通ったか確かめてから切り分けます。
スープを一から取らなくてもよいですか。
家庭では市販の素で十分です。焼豚の煮汁を大さじ3合わせるだけで、香りとこくが出ます。塩気が強いときは湯を足して整えてください。
薄く切るこつはありますか。
しっかり冷やしてから切ることです。煮汁ごと冷蔵庫で数時間冷やすと、身が締まって薄く切れます。温かいうちに切ると崩れます。