和風きのこパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風きのこパスタの作り方です。しょうゆとバターで、きのこの香りを立てます。ゆで汁の使い方と、きのこを炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこから水が出てべちゃっとします。
店主
最初に触りすぎているのかもしれませんね。中火で四分、動かさずに焼きつけてみてください。
店主のひとことゆで汁は捨てないこと。味をつなぐのはあれですよ。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 1パック（100g） |
| まいたけ 手で裂きます | 1パック（100g） |
| しいたけ 薄切りにします | 3枚 |
| にんにく 薄切りにします | 1片 |
| バター 仕上げに入れます | 15g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| 刻みのり 仕上げに | 適量 |
| 小ねぎ 小口切りにします | 2本 |
作り方
- 先に湯を沸かし始めます。きのこを切るのはその間で間に合います。段取りを先にすると、あとが楽です。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。弱火にするのは、にんにくを焦がさないためです。
- きのこを入れ、中火で四分、触りすぎずに焼きつけます。水分を飛ばすと香りが立ちます。
- 塩を入れた湯でパスタを袋の表示より一分短くゆでます。仕上げに火が入るぶん、短めにします。
- ゆで汁をお玉一杯分フライパンに加え、しょうゆを回し入れます。ゆで汁を加えると、味が全体にからみます。
- パスタを加えて一分あえ、火を止めてバターを混ぜます。火を止めてから入れると、バターの香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類以上使うと、香りに厚みが出ます。
- 火加減：きのこは中火で焼きつけます。弱火だと水が出て、蒸し煮になります。
- 味の調整：塩気が足りないときは、ゆで汁を足して調えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その日のうちに食べきるのが目安です。のびてしまいます。 |
|---|---|
| 冷凍 | パスタの冷凍は向きません。きのこを炒めたものだけなら二週間ほど。 |
| 温め直し | 温め直すならフライパンで。水を大さじ1足して弱火で二分です。 |
味を変えてみる
- ベーコンを加えると、こくが出て食べごたえが増します。
- ゆずこしょうを小さじ1/4混ぜると、香りが変わります。
- 大葉のせん切りをのせると、さっぱりします。
よく聞かれること
きのこは洗いますか。
洗うと水っぽくなります。汚れが気になるところだけ、かたく絞ったふきんでふいてください。石づきは切り落とします。
バターがなくてもできますか。
できます。オリーブ油を少し足して仕上げてください。こくは減りますが、しょうゆの香りが前に出て、これはこれでおいしいですよ。
パスタがからまりません。
ゆで汁を足りない分だけ足して、フライパンで一分あえてください。汁気がなくなるまで混ぜると、ソースが麺に乗ります。