トマトパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトパスタは、トマトの水煮とにんにくで作る一皿です。ソースを煮る時間と麺の茹で加減、乳化させて絡める段取りまでをご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースが水っぽくなります
店主
煮る時間が足りません。中火で10分、量が三分の二になるまで待ってみてください。
店主のひとことにんにくは冷たい油から。香りの出方が違います。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mm前後が扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| トマトの水煮缶 ホール缶を手でつぶします | 1缶（400g） |
| にんにく 薄切りに | 2かけ（10g） |
| 玉ねぎ みじん切りに | 1/2個（100g） |
| オリーブ油 香りを出す役目です | 大さじ2 |
| 塩 茹で湯と味付けに分けます | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 酸味を和らげます | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| バジルまたはパセリ なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先に大きめの鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を入れておきます。湯を沸かしながらソースを作ると、全体が25分で収まります。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で3分、香りが立つまで温めます。冷たい油から始めるのがこつです。強火だとすぐ焦げます。
- 玉ねぎを加えて中火で4分、透き通るまで炒めます。色が付く手前で止めると、トマトの赤がきれいに出ます。
- つぶしたトマトを入れ、中火で10分、量が三分の二になるまで煮ます。時々混ぜて鍋底が焦げないように。とろみが出たら合図です。
- 塩小さじ1/2と砂糖で味を調え、茹で上がった麺と茹で汁大さじ2を加えます。茹で汁を入れて強火で30秒あおると、ソースが麺にまとわります。
- 皿に盛り、黒こしょうとバジルを散らして出来上がりです。余熱で進むので、麺は表示より30秒短く上げてください。
店主のコツ
- 買い物：トマトはホール缶のほうが味が濃く出ます。カット缶しかないときは煮る時間を2分長く。
- 火加減：にんにくは弱火、ソースは中火です。にんにくを焦がすと全体が苦くなります。
- 味の調整：酸っぱいときは砂糖を小さじ1/2ずつ。塩気が足りないときは茹で汁を足すと角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけ冷蔵庫で4日が目安です。表面にオリーブ油を薄く張ると持ちがよくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で温め、固いときは水を大さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- 唐辛子を1本加えると、辛みのある一皿になります。
- ツナを1缶入れると、こくが出て子どもも食べやすくなります。
- 厚揚げを角切りにして加えると、食べ応えが出て豆腐屋らしい一皿になります。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか
作れます。完熟の物を400g使い、湯むきして種を取ってから煮てください。水分が多いので、煮る時間を15分ほどに延ばします。
茹で汁を入れる意味は何ですか
塩気とでんぷんでソースと油をつなぐためです。入れずに和えると、油とトマトが分かれて皿の底にたまります。大さじ2が目安です。
作り置きできますか
ソースだけなら冷蔵で4日、冷凍で1か月持ちます。麺は茹でたてが一番ですので、食べるたびに茹でるほうがおいしくいただけます。