牛乳カルボナーラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳カルボナーラは、生クリームを使わずに牛乳で作る一皿です。卵にしっかり火を通しながら、なめらかにまとめる手順をご案内します。家にある材料でできるのが何よりです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
卵がぼそぼそになってしまいます
店主
火を止めてから卵液を入れて、ごく弱火で混ぜ続けてください。それだけでなめらかになりますよ。
店主のひとこと火を止めてから卵。混ぜる手を止めないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが合います | 180g |
|---|---|
| 牛乳 成分無調整のもの | 200ml |
| 卵 中心まで火を通します | 2個 |
| 粉チーズ とろみとこくの元になります | 大さじ4 |
| ベーコン 1cm幅。中心まで火を通します | 60g |
| バター 香りとこくに | 10g |
| 塩 ゆで湯用（湯2リットルに対して） | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げの要になります | 多め |
| にんにく 好みで。薄切りに | 1/2かけ |
作り方
- 先に卵を溶き、粉チーズと牛乳を混ぜてボウルに用意します。合わせておくと分かれません。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、麺を表示どおりゆで始めます。ゆで汁は取っておきます。
- フライパンにバターとベーコンを入れ、中火で3分、中心まで火を通します。脂が出たら弱火に落とします。
- ゆで上がった麺を加えてからめ、いったん火を止めます。熱いまま卵を入れると固まります。
- 卵液を加え、ごく弱火で3分、混ぜ続けてとろみをつけます。混ぜ続けるのが唯一のこつです。
- ゆで汁を大さじ2でのばし、黒こしょうを多めにふります。固ければゆで汁で調節します。
店主のコツ
- 買い物：粉チーズは味の芯になりますので、多めに用意します。牛乳は成分無調整のほうがとろみが出ます。
- 火加減：卵液を強火で入れるのがよくある失敗です。いったん火を止め、ごく弱火で混ぜ続けてください。
- 味の調整：塩は入れなくても足りることが多いです。薄ければ粉チーズを大さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。残りは冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足し、ごく弱火で2分、混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を50g加えると、彩りと食べごたえが出ます。
- ベーコンの代わりにきのこを使うと、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
生クリームがなくても大丈夫ですか
牛乳と粉チーズでとろみが出ます。牛乳200mlに粉チーズ大さじ4を目安にすると、こくも十分に出ます。
卵に火が通ったかどう分かりますか
全体にとろみがつき、へらで底をなぞると筋が残る状態が目安です。ごく弱火で3分、混ぜ続けてください。
ベーコンがないときは
ハムか厚揚げで代えられます。うまみが減りますので、粉チーズを大さじ1増やすとまとまります。