和風ドレッシングの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風ドレッシングのレシピです。醤油と酢と油を合わせ、玉ねぎのすりおろしでまとめます。割合さえ覚えれば、あとは自分の口に寄せられますよ。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すぐ分離してしまいます。
店主
玉ねぎのすりおろしを入れてみてください。油を三回に分けて注ぐのもこつですよ。
店主のひとこと油は最後に、三回に分けて。分離しません。
材料（2人分）
| 醤油 味の土台です。 | 大さじ2 |
|---|---|
| 酢 米酢だと角が立ちません。 | 大さじ2 |
| サラダ油 ごま油を小さじ1混ぜても合います。 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ すりおろします。まとめ役になります。 | 1/4個（約50g） |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 小さじ2 |
| みりん 小鍋で30秒煮立ててから冷まして使います。 | 小さじ2 |
| 白いりごま 指でひねって入れると香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| おろし生姜 好みで。なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にみりんを小鍋で30秒煮立て、冷ましておきます。酒気を飛ばすと、そのまま混ぜても角が出ません。
- 玉ねぎをすりおろし、汁ごと保存瓶に入れます。すりおろしが油と酢をつなぐので、分離しにくくなります。
- 醤油、酢、砂糖、冷ましたみりんを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜます。先に油を入れると砂糖が溶け残ります。
- 油を少しずつ注ぎながら混ぜ、白っぽくなるまで合わせます。一度に入れると分離します。三回に分けてください。
- ごまと生姜を混ぜ、冷蔵庫で30分休ませます。休ませると玉ねぎの辛みが落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは新玉ねぎだと辛みが弱く、そのまま使えます。普通のものは30分休ませてください。
- 火加減：火を使うのはみりんだけ。30秒煮立てて冷ますところまでです。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1。塩辛ければ酢と油を同量ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵1週間が目安です。使う前に瓶ごと振ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま使います。 |
味を変えてみる
- すりおろしたにんじんを大さじ1加えると、色が明るくなります。
- 大根おろしを混ぜると、焼き魚や揚げ物にも合うたれになります。
- 梅干しを一粒たたいて混ぜると、夏向きのさっぱりした味になります。
よく聞かれること
どのくらい日持ちしますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵1週間が目安です。玉ねぎが入っているので、それ以上は置かないでください。使う前に必ず振ります。
油なしでも作れますか。
作れます。醤油と酢と砂糖だけでも成り立ちます。とろみがほしければ、すりおろした玉ねぎを大さじ2に増やしてください。
何にかけるのが向きますか。
葉物のサラダ、冷ややっこ、蒸した鶏肉によく合います。焼き魚にかけるなら、大根おろしを混ぜてから使うとなじみます。