ひじきの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひじきの煮物は、戻したひじきと油揚げ、にんじんを甘辛く煮る常備菜です。ひじき煮レシピを、戻し時間と煮る時間の目安からまとめました。多めに作っておけますよ。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
戻したひじきが多すぎました。
店主
5倍ほどに増えますから、20gで二人分がちょうどですよ。余った分は炒め物やご飯に混ぜて使えます。
店主のひとこと火を止めてから冷ます間に、味が入ります。
材料（2人分）
| 芽ひじき(乾物) 戻すと5倍ほどになります | 20g |
|---|---|
| にんじん 細切りにします | 1/2本(80g) |
| 油揚げ 湯をかけて油を抜き、細切りに | 1枚 |
| 大豆の水煮 好みで。入れると食べごたえが出ます | 60g |
| だし汁 昆布と削り節で取ります | 200ml |
| しょうゆ 半分を先、半分を仕上げに | 大さじ2 |
| みりん 甘みとつやを出します | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にひじきをたっぷりの水で20分戻し、ざるに上げてよく洗います。戻す前に砂を落としておくと、口に残りません。
- 油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、細切りにします。油を抜くと、煮汁が濁りません。
- 鍋にごま油を熱し、水気を切ったひじきとにんじんを中火で3分炒めます。先に炒めると香りが立ち、水っぽくなりません。
- だし汁、しょうゆ大さじ1、みりん、砂糖を入れ、中火で10分煮ます。落としぶたをすると味が回ります。
- 油揚げと大豆を加えて、煮汁が1/3になるまで弱めの中火で8分煮ます。煮汁を残しすぎると、冷めたときに味がぼけます。
- 残りのしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて冷まします。冷める間に味が入ります。急がず置いてください。
店主のコツ
- 買い物:芽ひじきは細かく、長ひじきは歯ごたえが出ます。煮物なら芽ひじきが扱いやすいです。
- 火加減:煮立ったら中火のまま。強いと煮汁が早く飛んで味が濃くなります。
- 味の調整:しょうゆを二回に分けると、塩辛くなりすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと容器に入れ、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または小鍋で弱火2分。 |
味を変えてみる
- ちくわを加えて食べごたえを出す
- れんこんを薄く切って加える
- 炊いたご飯に混ぜて、ひじきご飯にする
よく聞かれること
ひじきはどれくらい戻しますか。
芽ひじきで20分、長ひじきで30分が目安です。戻しすぎると歯ごたえがなくなります。戻したあとは水を替えて二回ほど洗い、砂を落としてください。
だし汁がないときは。
水200mlに削り節をひとつかみ入れて2分煮て、こせば十分です。それも難しければ、水に昆布を10分浸すだけでも味が出ます。
作り置きはどれくらいもちますか。
冷蔵で4日が目安です。取り分けるときは清潔な箸を使ってください。汁ごと保存すると乾かず、味も落ちにくくなります。