うにパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
うにパスタの作り方です。うにの香りを生かすために、火は弱く、短く。二人分の分量と、ソースが分離しないための温度、ゆで汁の使い方までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがざらついてしまいました。
店主
沸かしたのかもしれませんね。うにを入れたら弱火で、ふつふつする手前で止めてください。
店主のひとこと沸かさない。うにのソースはこれだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmほどの細さがソースによくからみます。 | 180g |
|---|---|
| うに 生食用と表示のあるものを選びます。半量はソース、半量は仕上げ用です。 | 80g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上のもの。 | 100ml |
| バター 食塩不使用のものが味を決めやすいです。 | 15g |
| にんにく 薄切りにします。焦がさないように。 | 1かけ |
| 白ワイン なければ酒で代えられます。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用。1Lに小さじ2が目安です。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 青じそ 細く刻みます。香りが立ちます。 | 4枚 |
| 刻みのり 仕上げ用です。 | 少々 |
作り方
- 先にうにを冷蔵庫から出し、半量をボウルに取って生クリームと混ぜておきます。常温に近づけておくと、加えたときに温度が下がりません。
- 湯1.5Lに塩小さじ3を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。ソースであえながら火が入ります。短めが正解です。
- フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で2分。香りが出たら白ワインを加えて1分煮ます。にんにくは色づく前に取り出すと、苦みが出ません。
- 火を止めて、うにと生クリームを合わせたものを加えます。弱火にかけ、ふつふつする手前まで温めます。沸かすと分離してざらつきます。ここが一番大事です。
- ゆで上がった麺とゆで汁大さじ3を加え、弱火で1分あえます。こしょうをふります。ゆで汁でとろみがつきます。足りなければ大さじ1ずつ足してください。
- 温めた器に盛り、残りのうねを上にのせ、青じそと刻みのりを散らします。器を温めておくと、最後までなめらかなままです。
店主のコツ
- 買い物：うには生食用と表示のあるものを選び、買った日のうちに使ってください。
- 火加減：うにを入れたら弱火で、沸かさずに温めます。沸かすと分離します。
- 味の調整：薄ければ塩を少々、濃ければゆで汁を大さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作った日に食べきってください。冷蔵での保存には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しますので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すとざらつきます。作りたてをお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- 生クリームを牛乳に替えると軽くなります。その分、バターを5g増やしてください。
- トマトを1個刻んで加えると、酸味が出て後口が軽くなります。
- 青じその代わりに刻みねぎを使うと、香りの出方が変わります。
よく聞かれること
うには加熱してよいのですか。
弱火で温める程度にしてください。沸かすと香りが飛び、分離します。生食用と表示のあるものを選び、買った日のうちに使い切ってください。
びん詰めのうにでも作れますか。
作れます。塩気が強いことが多いので、ゆで湯の塩を小さじ1に減らしてください。味を見てから塩を足す形が確実です。
ソースがからみません。
ゆで汁が足りていないことが多いです。大さじ3から始めて、足りなければ1杯ずつ足してください。麺を1分短めにゆでるのも効きます。