ハンバーガーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ハンバーガーの作り方です。肉の形と焼き方、パンの温め方を押さえると家でも組み上がります。二人分のレシピとして、材料と手順をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ハンバーガーを作ると、パンがべたつきます。
店主
切り口を焼いてからはさんでみてください。レタスを下に敷くのも効きますよ。
店主のひとことパンの切り口を焼く。それだけで最後まで崩れません。
材料（2人分）
| 牛ひき肉 脂の混ざったものが向きます。買うときは色の鮮やかなものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| 塩 焼く直前にふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 塩と一緒に。 | 少々 |
| バンズ 半分に切って、切り口を焼きます。 | 2個 |
| レタス 冷水にさらして、水気をよくふきます。 | 2枚 |
| トマト 1cmの輪切りにします。 | 1/2個 |
| 玉ねぎ 薄い輪切りにして、水に5分さらします。 | 1/4個 |
| スライスチーズ 焼き上がりにのせます。 | 2枚 |
| ケチャップとマスタード パンの内側に塗ります。 | 各適量 |
| サラダ油 焼き用です。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に野菜を切って水気をふき、皿に並べておきます。パンも切って用意します。焼き上がってから野菜を切ると、肉が冷めてしまいます。
- ひき肉を2等分して、バンズより一回り大きい平たい形にします。中央をくぼませます。焼くと縮むので、大きめに作るのがこつです。
- 焼く直前に塩とこしょうをふり、油をひいたフライパンで中火3分焼きます。早く塩をふると水が出ます。直前が一番です。
- 裏返してふたをし、弱火で6分焼きます。中心まで火が通るまで待ちます。ひき肉は赤みが残らないように。竹串の汁が透明なら焼けています。
- チーズをのせて火を止め、ふたをして1分おきます。その間にパンの切り口を焼きます。パンを焼くと、汁を吸ってもふやけません。
- パンにソースを塗り、レタス、肉、トマト、玉ねぎの順に重ねてはさみます。レタスを下に敷くと、汁が下のパンに落ちません。
店主のコツ
- 買い物：牛ひき肉は脂の混ざったものを。赤身だけだとぱさつきます。
- 火加減：中火で片面、弱火でふたをして中まで。焦がさずに火を通せます。
- 味の調整：塩は肉に、ソースはパンに。両方濃くすると重くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 組み立てたものは保存に向きません。肉だけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉は冷凍で3週間。1枚ずつ包んでください。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- てりやき味に。しょうゆ、みりん、砂糖を各大さじ1煮つめてからめます。
- 目玉焼きをのせて。黄身まで固まるようにふたをして焼いてください。
- きのこを炒めてのせると、肉の量を減らしても食べごたえが出ます。
よく聞かれること
肉が縮んで小さくなります。
焼くと2割ほど縮みます。パンより一回り大きく作り、中央をくぼませてください。強火で押しつけないことも大事です。
バンズがないときは。
厚めのロールパンや食パンでも作れます。食パンなら耳を残したまま軽く焼いて、半分に折ってはさむと食べやすくなります。
作ってから持ち歩けますか。
汁が出るので、紙で包んで1時間ほどが目安です。持ち歩くなら、トマトを抜いて水気の少ない具にするとくずれにくくなります。