サムギョプサルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サムギョプサルは、厚切りの豚バラを焼いて葉で包む料理です。焼き加減とたれの合わせ方を押さえたサムギョプサルのレシピをご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が厚いと、中まで焼けているか不安です
店主
一枚切ってみてください。断面の色が変わって、透き通った汁が出れば大丈夫ですよ。
店主のひとこと厚切りだからこそ、中心まで必ず火を通します。
材料（2人分）
| 豚バラかたまり肉 一センチの厚さに切ります。厚切りが持ち味です | 300g |
|---|---|
| サンチュ 洗って水気をしっかり拭きます | 12枚 |
| えごまの葉 なければサンチュだけでも構いません | 8枚 |
| にんにく 薄切りにして一緒に焼きます | 4片 |
| 長ねぎ 細切りにして水にさらします | 1本 |
| 味噌 たれの土台です | 大さじ2 |
| コチュジャン 辛みが苦手なら小さじ1に減らします | 大さじ1 |
| ごま油 たれと薬味に分けて使います | 大さじ1 |
| すりごま たれに混ぜます | 大さじ1 |
| 砂糖 たれの角を取ります | 小さじ1 |
| 塩 肉に軽く振ります | 少々 |
| キムチ 一緒に焼くと甘みが出ます | 100g |
作り方
- 先に葉を洗って水気を拭き、たれを合わせておきます。ねぎは水にさらします。焼き始めたら手が離せません。葉の水気は必ず拭きます。
- 味噌、コチュジャン、すりごま、砂糖、ごま油小さじ1を混ぜてたれを作ります。固ければ湯を小さじ1ずつ足してのばしてください。
- フライパンを中火で熱し、肉を並べて塩を振り、四分焼きます。触らずに焼き色を付けると、脂が出て香ばしくなります。
- 返してさらに四分、中心まで火が通るまで焼きます。切って断面の色が変わり、透明な肉汁が出れば焼き上がりです。
- 空いた所ににんにくとキムチを入れ、二分焼いて香りを出します。肉の脂で焼くと、にんにくが甘くなります。
- 焼けた肉を一口大に切り、葉にのせてたれとねぎを添えて包みます。包むのは一口で収まる量まで。欲張ると食べにくくなります。
店主のコツ
- 買い物は、豚バラのかたまりを選んで厚く切ることです。薄切りだと持ち味が出ません。
- 火加減は、中火で片面四分ずつです。強火だと外が焦げて、中心に火が届きません。
- 味の調整は、たれの味噌とコチュジャンの割合で行います。辛みは後から足すほうが安全です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた肉は密閉容器で冷蔵二日、たれは一週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 生の肉を小分けにして冷凍で三週間ほどもちます |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で四分、湯気が立ち中心まで熱くなるまで温めます |
味を変えてみる
- 焼いた肉とキムチをご飯に混ぜると、翌日の一皿になります
- たれにレモンを少し絞ると、後口が軽くなります
- きのこを一緒に焼くと、かさが増えて食べやすくなります
よく聞かれること
肉はどこまで焼けばよいですか
中火で片面四分ずつが目安です。切って断面の色が変わり、透明な肉汁が出れば大丈夫です。赤みが残るときは弱火で火を足してください。
葉は何を使えばよいですか
サンチュが手に入りやすく扱いやすいです。えごまの葉があると香りが加わります。手に入らなければレタスでも代えられます。
たれは何で作れますか
味噌大さじ2、コチュジャン大さじ1、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1が目安です。固ければ湯で少しのばしてください。