ツナそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ツナそうめんの作り方です。ツナの油を少し残してつゆに混ぜると、こくが出ます。そうめんは氷水で締めるのがこつ。夏でなくても合いますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そうめん、つゆがすぐ薄くなってしまいます。
店主
麺の水気ですね。流水でぬめりを落として、氷水で締めて、しっかり切ってください。
店主のひとことぬめりを落として氷水で締める。ここだけです。
材料（2人分）
| そうめん ゆで時間は袋の表示どおりに | 3束（150g） |
|---|---|
| ツナ缶 油を大さじ1だけ残して切ります | 1缶（70g） |
| めんつゆ（三倍濃縮） 水で薄めて使います | 大さじ3 |
| 水 つゆを薄める分です | 150ml |
| きゅうり 細切りにします | 1本 |
| 青じそ せん切りにします | 4枚 |
| みょうが 薄切りにして水にさらします | 1個 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| ごま油 つゆに落とします | 小さじ1 |
作り方
- 先に薬味を切って、みょうがを水にさらしておきます。氷水も用意します。そうめんはゆで上がりが早いので、先に全部そろえます。
- めんつゆを水で薄め、ツナの油大さじ1とごま油を混ぜて冷やします。ツナの油を混ぜると、あっさりしたつゆにこくが出ます。
- たっぷりの湯でそうめんをゆでます。吹きこぼれそうなら水を少し差します。湯は麺150gに対して2リットルが目安です。
- ゆで上がったら流水でぬめりを落とし、氷水で三十秒締めます。ぬめりを落とさないと、つゆが薄まってぼやけます。
- 水気をよく切って器に盛り、ツナと薬味をのせ、つゆをかけます。水気が残ると、つゆがすぐ薄くなります。
店主のコツ
- 買い物：ツナ缶は油漬けを。水煮だとこくが出ないので、ごま油を小さじ2に増やしてください。
- 火加減：湯はしっかり沸かしてから。ぬるい湯だと麺が溶けてぬめります。
- 味の調整：めんつゆ大さじ3が目安。かけるならこの濃さ、つけて食べるならもう少し濃くします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺は当日中に。つゆだけなら冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そうめんの冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理なので、温め直しは不要です。 |
味を変えてみる
- トマトの角切りを加えると、酸味で後味が軽くなります。
- 温かいつゆにすると、にゅうめんになります。
- ラー油を数滴落とすと、大人向けの味になります。
よく聞かれること
ツナの油は入れないほうがいいですか。
大さじ1なら入れることをおすすめします。そうめんはさっぱりしすぎて物足りなくなりがちで、油があるとつゆがのって味がまとまります。気になる方はごま油だけでも構いません。
麺がくっついてしまいます。
湯の量が少ないか、ゆでたあと放置しているかです。麺150gに湯2リットル、ゆで始めに一度混ぜ、上げたらすぐ流水で洗ってください。盛る直前にもう一度氷水にくぐらせると離れます。
温かくして食べられますか。
できます。つゆを水ではなくだしで薄めて温め、そうめんは別にゆでて湯を切ってから入れます。ゆで汁をそのまま使うと濁るので、必ず湯を切ってください。