月見そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
月見そばです。そばは別ゆでにして、卵はつゆで固めてからのせます。ゆで時間とつゆの割合、香りを立てる薬味の合わせ方の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そばがのびてしまいます。
店主
10秒短くゆでて、冷水で洗ってから熱湯で戻してみてください。丼に入れる直前が肝心です。
店主のひとことそばは一度洗う。香りの出方が変わります。
材料（2人分）
| そば 乾めんでもゆでめんでも | 2束（約200g） |
|---|---|
| 卵 小さい器に割っておきます | 2個 |
| だし汁 かつおだしが合います | 600ml |
| しょうゆ そばは少し濃いめが合います | 大さじ3 |
| みりん 甘みを添えます | 大さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りに | 2本 |
| 刻みのり 仕上げに | 少々 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に卵を器に割り、そば用の湯をたっぷり沸かしておきます。湯が少ないと麺がくっつきます。
- だし汁にしょうゆとみりんを入れ、中火で温めます。沸騰させず、湯気が立つ程度に。
- つゆを弱めの中火にして卵を滑り込ませ、蓋をして4分火を通します。黄身まで固めます。
- そばを表示より10秒短くゆで、冷水で洗ってぬめりを取ります。洗うと香りが立ちます。
- 洗ったそばを熱湯でさっと温め直し、湯をきって丼に入れます。10秒で十分です。
- つゆを注ぎ、卵をのせてねぎと刻みのりを散らします。のりは最後に。湿気ません。
店主のコツ
- 買い物：そばは太さのそろったものがゆで上がりに差が出ません。
- 火加減：卵は弱めの中火で蓋をして4分。つゆは沸かしません。
- 味の調整：うどんより濃いめのつゆが合います。薄いときは塩少々で締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | つゆだけなら弱火で温め直せます。 |
味を変えてみる
- とろろを加えて山かけ月見にします。
- 揚げ玉とねぎでたぬき風にします。
- 油揚げを煮て、きつね月見にします。
よく聞かれること
うどんのつゆと同じでいいですか。
そばには少し濃いめが合います。だし8に対してしょうゆ1.2、みりん0.8が目安です。濃口しょうゆを使うと香りが立ちます。
ゆでたそばを洗うのはなぜですか。
表面のぬめりを落とすためです。ぬめりが残るとつゆが濁り、口当たりも重くなります。洗ったあと熱湯で10秒戻せば温かくいただけます。
そば湯は使えますか。
乾めんをゆでた湯なら、つゆを割って飲めます。ただし丼のつゆに足すと薄まるので、食べ終わってから別の器で楽しんでください。