月見団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
月見団子の作り方です。上新粉と白玉粉を混ぜると、かたくなりにくく丸めやすくなります。粉の割合、ゆで時間、積み方と保存まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
次の日にはかたくなってしまいます。
店主
白玉粉を混ぜるとやわらかさが残りますよ。それでも当日中に食べるのが一番おいしいです。
店主のひとこと浮いてから3分。ここだけ時計を見てください。
材料（2人分）
| 上新粉 米の粉です。歯ごたえを出す役割をします。 | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 混ぜるとやわらかさが残ります。買うときは粒の細かいものを。 | 50g |
| 砂糖 生地に甘みを少し入れておくと、何も付けずに食べられます。 | 20g |
| 熱湯 上新粉は熱湯で練ります。少しずつ足して加減してください。 | 120ml |
| きな粉 添える分です。砂糖と塩をひとつまみ混ぜておきます。 | 大さじ3 |
| こしあん 添える分です。市販のもので十分です。 | 100g |
作り方
- 先に湯を沸かし、ゆで上がりを取る氷水を用意します。その間に粉と砂糖を混ぜます。氷水がないと、ゆでたあとに表面がべたつきます。
- 熱湯を少しずつ加え、木べらで混ぜてから手でこねます。耳たぶのかたさが目安です。一度に湯を入れるとゆるくなります。粉が残るくらいから足してください。
- 15等分して丸めます。直径3cmほどにそろえると、火の通りが同じになります。手のひらで転がすと、表面が滑らかになります。
- 沸いた湯に入れ、浮いてきてから中火で3分ゆでます。氷水に取って冷まします。浮いてからの3分が中まで通る目安です。
- 水気をきり、皿に9個、4個、2個と積みます。きな粉とあんを添えます。下の段を先に置いて、中心をそろえると崩れません。
店主のコツ
- 買い物：上新粉と白玉粉を2対1でそろえます。上新粉だけだとかたく、白玉粉だけだとだれます。
- 火加減：ゆでるのは中火です。強火で煮立てると、表面だけ溶けて形が崩れます。
- 味の調整：甘さを控えたいときは生地の砂糖を10gにして、あんで加減してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。かたくなるので、その日のうちに食べるのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま熱湯で2分ゆで直します。やわらかさが戻ります。 |
味を変えてみる
- みたらしのたれをかけると、子どもにも食べやすくなります。
- 生地に少量のよもぎを混ぜると、香りと色が出ます。
- 小さめに丸めて汁粉に入れても使えます。
よく聞かれること
団子の数に決まりはありますか。
十五夜にちなんで15個、あるいは1年の月の数で12個という並べ方が知られています。家で楽しむ分には、食べ切れる数にして構いません。積むなら15個が形になります。
上新粉だけでも作れますか。
作れますが、冷めるとかたくなりやすいです。白玉粉を3分の1ほど混ぜると、翌日まで食べやすい固さが残ります。うちではこの割合にしています。