年越しそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
年越しそばの作り方です。当日は台所が混みますので、つゆを先に作っておくのがこつになります。具の組み立てと手順を二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大みそかは台所が混んで困ります。
店主
つゆだけ前の日に作っておくと楽ですよ。当日はゆでて注ぐだけになります。
店主のひとことつゆは前の日に。当日はゆでるだけです。
材料（2人分）
| そば 乾麺でも生めんでも。袋の表示を確かめます。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布で取ると香りが出ます。 | 700ml |
| しょうゆ 濃口で。薄口なら大さじ2と1/2。 | 大さじ3 |
| みりん 煮立ててから使います。 | 大さじ3 |
| 砂糖 角を取ります。 | 小さじ1 |
| えび 天ぷらにします。背わたを取り、中まで加熱します。 | 4尾 |
| 天ぷら粉 冷水で溶きます。 | 50g |
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本 |
| かまぼこ 薄く切って添えます。 | 4切れ |
| 揚げ油 170度に温めます。 | 適量 |
作り方
- 先につゆを作ります。だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を煮立てて火を止めます。つゆは冷めても温め直せます。先に作ると当日が楽です。
- えびの背わたを取り、天ぷら粉を冷水で溶いて衣にします。衣は混ぜすぎないでください。粉が少し残る程度で十分です。
- 170度の油でえびを2分半揚げます。中まで火を通してください。衣が固まって色づけば目安です。触りすぎると衣が落ちます。
- そばを袋の表示どおりにゆで、冷水でぬめりを洗い落とします。洗うと香りが立ちます。温かいそばでも一度洗ってください。
- 洗ったそばを熱湯にくぐらせて温め、器に入れます。湯通しすると冷めずに盛れます。時間は10秒で十分です。
- 熱いつゆを注ぎ、天ぷら、かまぼこ、ねぎをのせて出来上がりです。天ぷらは食べる直前にのせると、衣が汁を吸いすぎません。
店主のコツ
- 買い物：そばは年末に売り切れることがあります。うちでは早めに買っておきます。
- 火加減：つゆは煮立てたら止めます。煮つめると塩気だけが強くなります。
- 味の調整：濃ければだしを50ml足します。薄ければしょうゆを小さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日もちます。そばはその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で1か月。そばは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | つゆは鍋で煮立てずに温めます。そばは新しくゆでてください。 |
味を変えてみる
- 天ぷらの代わりに油揚げを甘く煮てのせると、きつねそばになります。
- 鶏もも肉を中心まで火を通して加えると、食べごたえが出ます。
- 冷たいそばにして、つゆを濃いめに作りつけ汁にしても合います。
よく聞かれること
そばはいつ食べるものですか。
大みそかの夜に食べる習わしが広く知られています。時間に決まりはありませんので、ご家庭の都合のよい時間で十分です。
そばがのびてしまいます。
つゆと器を先に温めておき、ゆで上がりに合わせて盛ってください。ゆでたそばを冷水で洗い、熱湯で10秒温め直すと締まります。
天ぷらは前もって揚げられますか。
揚げられます。当日は170度の油で30秒、または天板で200度5分温め直してください。中心まで熱くなってから盛ります。