恵方巻の作り方｜材料・手順・店主のコツ
恵方巻は、節分にその年の方角を向いて丸ごといただく巻き寿司です。家で巻きやすい細めの一本を、具の水気を抜く段取りから順にご案内します。
調理時間の目安 35分分量 2人分（中巻き2本）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
太巻きより作りやすいですか
店主
こちらのほうが楽ですよ。飯を180gに抑えると、形がまとまりやすくなります。
店主のひとこと具の水気を拭く。破れるのはたいてい水気です。
材料（2人分（中巻き2本））
| ご飯 いつもより1割少ない水でかために炊く | 360g |
|---|---|
| 米酢 すし酢用 | 大さじ2と1/2 |
| 砂糖 すし酢用 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 すし酢用 | 小さじ1/2 |
| 焼きのり 全形。しけていないもの | 2枚 |
| 厚焼き卵 1.5cm角の棒状に切る | 2本分 |
| きゅうり 縦4等分にして種を落とす | 1本 |
| かに風味かまぼこ そのまま使う | 4本 |
| まぐろの水煮缶 汁をしっかり切る | 1缶 |
| レタス 水気を紙で拭く | 2枚 |
| 青じそ のりに敷く | 4枚 |
| マヨネーズ まぐろと混ぜる | 大さじ1 |
作り方
- 先に米酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作り、具の水気を紙で拭いておきます。水気が残ると、のりがふやけて破れます。
- まぐろの水煮は汁をしっかり切り、マヨネーズと混ぜます。汁を切ると、飯がべたつきません。
- 炊きたてのご飯にすし酢を回し、切るように混ぜて粗熱を取ります。粗熱が取れてから、のりにのせます。
- のりに青じそを敷き、向こう側を3cm残してすし飯180gを広げます。青じそを敷くと、具の水気をよけられます。
- 手前から3分の1の所に具を一列に並べ、押さえながら一気に巻きます。具を一列にすると、切り口がそろいます。
- 10分おいてから、ぬらした包丁で6等分に切ります。少しおくと、のりがなじんで切りやすくなります。
店主のコツ
- 買い物:レタスときゅうりは水気の少ないものを選びます。しなびた葉は水が出ます。
- 火加減:火を使うのは厚焼き卵だけです。弱火で、中まで固まるまで焼いてください。
- 味の調整:すし酢は控えめにします。マヨネーズの具が入るので、飯が濃いと重くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。乾かないようラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。ご飯の口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | 温め直しません。常温に20分戻していただきます。 |
味を変えてみる
- まぐろの水煮の代わりに、焼いた鮭をほぐして入れても作れます。
- きゅうりを細切りにすると、切り口が細かくそろいます。
- のりを半分に切って細巻きにすると、子どもでも食べきれます。
よく聞かれること
恵方巻はどういただくものですか
その年の方角を向き、切らずに丸ごといただく習わしが知られています。家では食べやすく切って構いません。
前の日に作れますか
当日がおすすめです。前夜に作るなら具だけ用意し、飯と巻く工程は当日に回してください。冷蔵1日が限度です。
巻きすがなくても作れますか
ラップを2枚重ねて代わりにできます。上から手で押さえながら巻き、形が決まったらラップごと10分おいてください。