お雑煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
お雑煮の作り方は土地ごとに違いますが、ここでは澄まし仕立てを書きます。お雑煮は餅の扱いだけ気をつければ大丈夫です。うちの分量と段取りを書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
餅を汁で煮てもいいですか。
店主
別に焼くかゆでてください。汁で煮るととろけて、汁まで濁ってしまいます。
店主のひとこと餅は小さく切って、よく噛んでいただきます。
材料（2人分）
| だし かつおと昆布のもの | 600ml |
|---|---|
| 切り餅 小さめに切ると食べやすいです | 2〜4個 |
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 100g |
| 大根 いちょう切りにします | 3cm（80g） |
| にんじん 薄い輪切りに | 1/3本（50g） |
| 小松菜 ゆでて3cmに切ります | 2株 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| ゆずの皮 あれば添えます | 少々 |
| かまぼこ | 4切れ |
作り方
- 先に小松菜をゆでて水気を絞り、餅は食べやすい大きさに切っておきます。餅は小さくすると、のどに詰まりにくくなります。
- だしに大根とにんじんを入れ、中火で8分やわらかく煮ます。根菜を先に煮ると、火の通りがそろいます。
- 鶏肉を加えて5分煮て、中心まで火を通します。アクを取ります。肉の色が変わり、汁が澄むまでが目安です。
- 薄口しょうゆ、酒、塩で味を整え、弱火にします。薄口を使うと、だしの色が濁りません。
- 餅は別に焼くかゆで、やわらかくしてから椀に入れます。汁で煮ると、とろけて汁が濁ります。
- 汁と具を注ぎ、小松菜、かまぼこ、ゆずの皮をのせます。青菜は最後にのせると、色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：切り餅は小さめのものを選ぶか、切って使います。だしは濃いめに取ると具に負けません。
- 火加減：根菜8分、鶏肉5分。最後は弱火で、煮立てずに仕上げます。
- 味の調整：薄口しょうゆ大さじ1が目安。塩気は具からも出るので、最後に味を見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵で2日が目安。餅は入れずに保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具だけ冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で温め、餅はそのつど焼いて加えます。 |
味を変えてみる
- 白味噌仕立てにすると、関西風の甘い雑煮になります。
- 丸餅を使い、だしを昆布だけにすると、澄んだ味になります。
- 焼いたぶりを加えると、うまみが増します。
よく聞かれること
餅は焼くのとゆでるのと、どちらですか。
香ばしさが好みなら焼き、やわらかさが好みならゆでます。焼く場合はトースターで4〜5分、ゆでる場合は2〜3分が目安です。
だしは市販のもので構いませんか。
構いません。だしパックを600mlの水で3分煮出してください。塩気が入っているものは、しょうゆを小さじ2に減らします。
具は何を入れてもいいですか。
土地ごとに違うもので、決まりはありません。うちでは鶏と根菜、青菜、かまぼこにしています。お好みの野菜を足して構いません。