鶏つくねの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏つくねのレシピを、種の練り方から照りの出し方までご案内します。中心までしっかり火を通すために、厚みをそろえて蒸し焼きにする作り方です。弁当にも酒のさかなにも向きます。
調理時間の目安 30分分量 2人分（8個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと崩れてしまいます
店主
練りが足りないか、片栗粉が少ないかです。粘りが出るまで1分練って、焼き始めたら3分は動かさないでください。
店主のひとこと厚さ1.5cmにそろえる。火の通りが読めるようになります。
材料（2人分（8個））
| 鶏ひき肉 ももとむねの合いびきが扱いやすいです | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（50g） |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| 卵 つなぎに。中心まで火を通します | 1/2個 |
| 片栗粉 種をまとめます | 大さじ1 |
| 酒 種に入れて柔らかく | 大さじ1 |
| 塩 下味 | 小さじ1/4 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ2 |
| 白いりごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれの調味料を小鉢に合わせ、ねぎを刻んでおきます。焼き始めると手が離せません。
- ひき肉に塩と酒を入れ、粘りが出るまで1分練ります。粘りが出ると割れません。
- ねぎ、しょうが、卵、片栗粉を加えて混ぜ、8個の小判形にします。厚さ1.5cmにそろえます。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分、焼き色をつけます。動かさずに焼くと崩れません。
- 返して蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにします。中心まで熱が回ります。
- 厚い一個を切って中まで白いのを確かめ、たれを入れて2分からめます。確かめてからたれを入れます。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日にひいたものを選びます。色が鮮やかで、パックに汁のたまっていないものです。
- 火加減：強火で焼き続けるのがよくある失敗です。表面が焦げて中心が生のままになりますので、蓋をして蒸し焼きにしてください。
- 味の調整：たれが甘いと感じたら醤油を小さじ1足します。煮詰まると濃くなりますので、からめるのは2分までに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一食分ずつ分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分はフライパンに水大さじ1を入れ、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだれんこん50gを混ぜると、歯ごたえが出て食べごたえも増します。
- 大葉で巻いて焼くと、香りがついて弁当にも向きます。
よく聞かれること
中まで火が通ったかどう確かめますか
いちばん厚い一個を半分に切り、中心まで白くなっていれば大丈夫です。透明な肉汁が出るのも目安になります。
種がゆるくてまとまりません
片栗粉を大さじ1足し、冷蔵庫で15分休ませてください。手に水ではなく油をつけて丸めると、扱いやすくなります。
串に刺すときのこつはありますか
細長い形にして、焼いてから刺してください。先に刺すと焼いている間に回ってしまい、火の通りにむらが出ます。