炒り卵の作り方｜材料・手順・店主のコツ
炒り卵は、菜箸を何本か使って手早く混ぜるのがこつです。細かいそぼろ状にする火加減と、中心まで火を通す目安を二人分でまとめました。弁当にも向きます。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒り卵が大きな塊になります。
店主
菜箸を4本にして、絶えず混ぜてみてください。火は弱めの中火です。それでずいぶん細かくなりますよ。
店主のひとこと箸は4本。手を止めないことです。
材料（2人分）
| 卵 白身を切るようによく溶きます。 | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 弁当向けの甘さです。 | 大さじ1 |
| 塩 甘みを引き立てます。 | ひとつまみ |
| みりん 照りが出ます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 薄くひきます。 | 小さじ1 |
| 水 ふんわりします。入れすぎないでください。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に菜箸を4本用意して、手元に置いておきます。混ぜ始めると手が離せません。
- 卵を溶き、砂糖、塩、みりん、水を加えて混ぜます。白身が残らないよう、箸を底につけて切るように混ぜます。
- フライパンに油をひき、弱めの中火にして卵液を流します。強火だと固まりが大きくなります。
- 底が固まり始めたら、菜箸4本で絶えず混ぜ続けます。手を止めると、大きな塊になります。
- 全体がそぼろ状になり、透明な部分がなくなるまで2分混ぜます。透明な部分が残っていたら、まだ火が通っていません。
- 火から下ろし、皿に広げて冷まします。鍋に置いたままだと、余熱で固くなります。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを。溶いたときに白身がまとまりやすいです。
- 火加減：弱めの中火です。強いと焦げ、弱いと固まりません。
- 味の調整：甘さは砂糖で。おかずにするなら小さじ1に減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷ましてからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。弁当には温め直してから詰めます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30秒、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- だしを小さじ2入れると、ご飯にかける味になります。
- 刻んだねぎや人参を一緒に炒めると、彩りが出ます。
- 砂糖を抜いて塩だけにすると、そぼろご飯の白い層に使えます。
よく聞かれること
細かいそぼろにするには。
菜箸の本数を増やして、火を弱めてください。4本でも足りなければ、泡立て器の柄の方で混ぜる人もいます。手を止めないのが一番のこつです。
水っぽくなります。
水やだしを入れすぎているかもしれません。卵3個に小さじ2までが目安です。それ以上入れるなら、火加減をもう少し上げてください。
弁当に入れられますか。
入れられます。しっかり火を通して、皿に広げて冷ましてから詰めてください。温かいまま詰めると、ふたに水滴がたまります。