鶏肉と玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉と玉ねぎだけで作る、甘辛い炒め煮の作り方です。材料は二つ、時間は二十分ほど。玉ねぎを甘くする火加減と、保存の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
材料二つで足りますか。
店主
十分ですよ。玉ねぎから甘みが出ますから、調味料も少なくて済みます。
店主のひとこと皮目からしっかり焼く。これで味の土台ができます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形切りに | 大1個（250g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 玉ねぎが甘いときは省いて構いません | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉に酒大さじ1をもみ込み、五分置きます。臭みが抜けて、やわらかくなります。
- フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から中火で三分焼きます。皮から脂が出て、玉ねぎに味がのります。
- 返して二分焼き、玉ねぎを加えて全体を二分炒めます。玉ねぎの角が透き通れば十分です。
- 調味料と水を入れ、ふたをして弱めの中火で七分煮ます。ふたをすると玉ねぎが早くやわらかくなります。
- ふたを取り、汁が半分になるまで中火で煮つめます。煮つめるとつやが出て、味がからみます。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、こしょうをふります。厚い肉は切って確かめるのが確実です。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは新玉ねぎだと甘く、早く火が通ります。砂糖は控えめにしてください。
- 火加減：焼くときは中火、煮るときは弱めの中火。玉ねぎを焦がさないためです。
- 味の調整：ご飯に合わせるなら、しょうゆを小さじ1足すとちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で三日ほど。汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | 600Wで二分半ほど。汁が飛んでいたら水を大さじ1足します。 |
味を変えてみる
- 溶き卵を回し入れて、しっかり火を通せば親子煮になります。
- カレー粉を小さじ1/2足すと、味が変わって飽きません。
- ピーマンを足すと色どりがよくなります。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。そぎ切りにして、煮る時間を五分に短くしてください。長く煮ると固くなります。中心まで白くなったのを確かめます。
丼にできますか。
できます。汁を少し多めに残し、ご飯にのせてください。溶き卵を回し入れ、しっかり固まるまで火を通せば親子丼になります。
作り置きに向きますか。
向きます。冷めると味がしみて、翌日のほうがおいしく感じます。弁当に入れるときは、よく冷ましてから詰めてください。