豚肉の生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉の生姜焼きは、しょうがを効かせたたれで豚肉を焼くおかずです。豚生姜焼きレシピを、肉の選び方とたれの入れ方の順番からまとめました。焼きすぎないのがこつですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
焼きすぎですよ。片面1分半で十分です。薄力粉を薄くまぶしておくと、なおやわらかく仕上がります。
店主のひとことたれは最後に。先に入れると必ず焦げます。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 生姜焼き用と書かれた厚さが扱いやすいです | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個(100g) |
| しょうが すりおろします | 2かけ |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| 薄力粉 肉にまぶします | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| キャベツ せん切りにして添えます | 2枚 |
作り方
- 先にたれを混ぜ、キャベツをせん切りにして冷水にさらしておきます。焼き始めると手が離せません。先に用意します。
- 豚肉は筋を切り、薄力粉を薄くまぶします。粉をまぶすと、たれが絡んで肉も固くなりにくいです。
- 油を中火で熱し、玉ねぎを2分炒めて一度端に寄せます。先に炒めておくと、甘みが出ます。
- 豚肉を広げて入れ、片面1分半焼いて返し、さらに1分焼きます。中心まで火を通してください。赤いところを残しません。
- たれを回し入れ、強めの中火で1分、とろみがつくまで絡めます。たれは最後に。先に入れると焦げます。
- 水気を切ったキャベツを敷いた皿に盛ります。たれごとかけると、キャベツも一緒に食べられます。
店主のコツ
- 買い物:豚ロースは脂身と赤身の境がはっきりした物を選びます。
- 火加減:肉は中火で片面1分半。長く焼くと固くなります。
- 味の調整:たれは同量のしょうゆとみりんが土台。甘くしたければ砂糖を小さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1足し、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま肉で作り、丼にする
- 玉ねぎをすりおろしてたれに混ぜ、肉をやわらかくする
- 仕上げに白ごまをふって香りを足す
よく聞かれること
肉に下味をつけたほうがいいですか。
つけても構いませんが、長く漬けると固くなります。つけるなら10分まで。うちでは粉をまぶして焼き、たれは最後に絡める作り方にしています。
しょうがはどれくらい入れますか。
二人分で2かけ、大さじ1ほどのすりおろしが目安です。香りを強くしたければ、半分を焼くときに、半分を火を止めてから加えると立ちますよ。
豚こま肉でも作れますか。
作れます。火が通りやすいので、片面1分ずつで十分です。ばらけやすいので、粉をまぶして広げて焼いてください。丼にすると食べやすくなります。