照り焼きチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
照り焼きチキンは、たれを最後に絡めるだけで照りが出ます。フライパンひとつでできる作り方を、皮をぱりっとさせる焼き方と、中まで火を通す目安つきでご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが焦げてしまいます
店主
最後の2分だけ絡めてください。早く入れると砂糖のほうが先に焦げてしまいますよ。
店主のひとことたれは焼く前に混ぜておくと、慌てません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮付き。厚い所は切り開いて厚みをそろえる | 300g |
|---|---|
| 塩 焼く直前に両面へ | 少々 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 薄力粉 薄くまぶす。たれの絡みがよくなる | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンに薄くのばす | 小さじ1 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用。先に溶かしておく | 大さじ1 |
| 長ねぎ 白い所を3cmに切り、一緒に焼く | 1/2本 |
作り方
- 先に醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜて、たれを作っておきます。先に合わせておくと、焼いている間に慌てずにすみます。
- 鶏肉の厚い所を切り開いて厚みをそろえ、塩こしょうをして薄力粉を薄くまぶします。厚みがそろうと、火の通りも同じになります。
- 油をひいたフライパンに皮目を下にして入れ、中火で6分、動かさずに焼きます。触らずにおくと皮の水分が抜け、香ばしくなります。
- 返して長ねぎを加え、蓋をして弱めの中火で6分、蒸し焼きにします。蓋をすると熱が回り、中心まで火が通ります。
- いちばん厚い所を切り、中まで白くなっているか確かめます。透き通った肉汁が出れば、火が通った目安です。
- たれを回し入れ、中火で2分ほど煮絡めて火を止めます。最後に入れると焦げずに、照りだけがきれいに残ります。
店主のコツ
- 買い物:もも肉は厚みのそろった一枚を選ぶと、焼き時間が読みやすくなります。
- 火加減:皮目は中火、返してからは弱めの中火です。強火にすると外だけ焦げます。
- 味の調整:甘さは砂糖、塩気は醤油で動かします。両方いっぺんに変えないのが無難です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれごと一食分に分け、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- むね肉で作るなら厚みを2cmにそろえ、蒸し焼きを4分に短くします。
- たれにしょうがのすりおろし小さじ1を足すと、後味が軽くなります。
- 白ごまと刻みのりをふってご飯にのせると、丼になります。
よく聞かれること
作り置きはできますか
冷蔵2日が目安です。切り分けてたれごと保存し、食べる前にフライパンで温め直すと照りが戻ります。
フライパンにくっつきます
入れたら6分は動かさないでください。焼き色が付くと自然にはがれます。冷たいフライパンに入れるのも避けます。
甘さを控えたいです
砂糖を小さじ2に減らし、みりんはそのままにします。照りはみりんで出るので、見た目はほとんど変わりません。