鶏肉と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉と大根の煮物の作り方です。大根に味をしみ込ませる下ゆでと、鶏肉を固くしない火加減をまとめました。作り置きにも向きます。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
大根の下ゆでは省けませんか。
店主
省いても作れますが、味のしみ方が違います。十分だけ、やってみてください。
店主のひとこと火を止めて置く時間も、立派な調理のうちですよ。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切ります | 250g |
|---|---|
| 大根 2cmの厚さの半月切りに | 1/3本（400g） |
| しょうが | 薄切り3枚 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| だし汁 材料がかぶるくらい | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2.5 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 仕上げにちらします | 少々 |
作り方
- 先に大根を米のとぎ汁で十分下ゆでします。えぐみが抜けます。下ゆでしておくと味のしみ方が変わります。
- 鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から中火で三分焼きます。焼き色をつけると香ばしさが残ります。
- 大根としょうがを加え、だし汁を注いで煮立てます。煮立ててからあくをとると、味がすっきりします。
- 砂糖と酒、みりんを入れて五分煮てから、しょうゆを加えます。しょうゆを後にすると、香りが残ります。
- 落としぶたをして弱めの中火で二十分煮ます。静かに煮ると大根が崩れません。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、火を止めて十分置きます。冷めるときに味がしみます。
店主のコツ
- 買い物：大根は上のほうが甘く、下は辛みがあります。煮物には真ん中から上が向きます。
- 火加減：煮立てたあとは弱めの中火。強火だと鶏が固くなり、大根も崩れます。
- 味の調整：薄いときは火を止める前にしょうゆを小さじ1。濃いときはだしを足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で三日ほど。日がたつほど味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が落ちるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で五分ほど温め直します。汁が減っていたらだしを足してください。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を一緒に煮ると、一品増えます。
- 仕上げに七味をふると、寒い日に合います。
- 手羽元に替えると、汁にこくが出ます。
よく聞かれること
とぎ汁がないときは。
水に米をひとつまみ入れてゆでれば代わりになります。何もなければ水だけでも構いません。えぐみが少し残る程度です。
むね肉でもできますか。
できます。固くなりやすいので、煮る時間の後半十分で加えてください。中心まで白くなったのを確かめてから火を止めます。
圧力鍋を使えますか。
使えます。加圧五分ほどで大根がやわらかくなります。味は圧力を抜いてから整えると、濃くなりすぎません。