肉豆腐の作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉豆腐は、豆腐の水切りさえしておけば失敗しにくい煮物です。肉豆腐の作り方を、豆腐の扱いから煮汁の割合、煮る時間の目安までご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆腐が崩れてしまいます
店主
木綿を使って、十五分水切りしてください。煮汁が煮立ってから入れるのも効きます。
店主のひとこと煮立てずに、ことこと十分。豆腐は静かに扱います。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 15分水切りして6等分に切ります | 1丁(300g) |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 豚こまでも構いません | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しいたけ 薄切り。えのきでも合います | 3枚 |
| だし汁 煮汁用 | 200ml |
| 醤油 味の芯 | 大さじ2と1/2 |
| みりん 甘みと照り | 大さじ2 |
| 砂糖 先に溶かします | 大さじ1 |
| 酒 肉の香りを整えます | 大さじ2 |
| サラダ油 肉を炒める用 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豆腐をまな板に置き、傾けて15分水切りします。水切りしないと煮汁が薄まります。
- 鍋に油を熱し、牛肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。先に炒めると煮汁にこくが出ます。
- だし、醤油、みりん、砂糖、酒を加えて煮立てます。煮立ててから豆腐を入れると崩れにくくなります。
- 豆腐、ねぎ、しいたけを入れ、弱めの中火で10分煮ます。ぐらぐら煮ると豆腐に穴が開きます。
- 火を止めて5分おき、味を含ませてから盛ります。冷める間に豆腐へ味が入ります。
店主のコツ
- 買い物: 豆腐は木綿を。絹は柔らかく、煮ると崩れやすいです。
- 火加減: 煮るのは弱めの中火で10分。煮立てないでください。
- 味の調整: 甘みは砂糖、塩気は醤油を小さじ1ずつ。だしで薄めることもできます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分。煮立てずに温めてください。 |
味を変えてみる
- 焼き豆腐に替えると、さらに崩れにくくなります
- 春菊やしらたきを加えてすき焼き風にする
- 仕上げに七味唐辛子をふる
よく聞かれること
水切りの時間を短くできますか
できます。キッチンペーパーで包み、電子レンジ600Wで2分温めてください。粗熱を取ってから切れば、15分置いたのと同じくらい水が抜けます。
牛肉と豚肉のどちらが合いますか
どちらでも作れます。牛はこくが出て、豚はあっさりします。豚で作るときは生姜を1かけ加えると、味が締まって食べやすくなります。
翌日はどう食べますか
温め直しても、冷たいままでも大丈夫です。残った煮汁でうどんを煮ると、もう一食になります。温めるときは煮立てず、弱火で静かに。