鶏肉と大根の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉と大根の煮ものです。鶏の脂で大根がこっくりします。下ゆでの要否から中心まで火を通す目安、冷まして味を含ませる間合いまで書いておきます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏肉は焼かなくてもいいですか。
店主
焼かなくても作れますが、焼くと香ばしさが出ます。うちはひと手間かけています。
店主のひとこと大根を先に煮る。鶏はあとから入れます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 大きめの一口大に切ります | 1枚（250g） |
|---|---|
| 大根 2cm厚さの半月に切ります | 1/2本（500g） |
| だし汁 具がかぶる量にします | 400ml |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ1/2 |
| 酒 においをやわらげます | 大さじ2 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| 小ねぎ 仕上げにのせます | 少々 |
作り方
- 先に大根を2cm厚さの半月に切り、皮を厚めにむいて面取りします。面取りすると角が崩れません。
- 鶏肉は一口大に切り、フライパンで皮目から中火で3分焼きます。脂が出て、煮汁にこくが出ます。
- 鍋に大根、だし、酒、しょうがを入れ、煮立てて10分煮ます。大根に先に火を入れます。
- 鶏肉と調味料の半量を加え、落としぶたをして弱火で20分煮ます。ふつふつする程度を保ちます。
- 鶏肉を割って中心まで火が通ったのを確かめ、残りのしょうゆで味を決めます。透明な肉汁が出れば大丈夫です。
- 火を止めてふたをし、そのまま冷まします。冷める間に大根へ味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は上半分が甘く、煮ものに向きます。鶏もも肉は皮の張ったものを選びます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で、落としぶたを使います。
- 味の調整：鶏の脂で味が濃く感じます。しょうゆは半量ずつ、最後に足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根が水っぽくなるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 煮汁ごと弱火で5分、煮立てずに温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を加えます。
- こんにゃくを加えて量を増やします。
- 仕上げに柚子の皮を少しのせます。
よく聞かれること
大根に味がしみません。
厚く切りすぎか、煮てすぐ食べているかです。火を止めて30分おき、食べる前にもう一度温めてください。
鶏肉がかたくなります。
煮立てすぎです。弱火を保ち、20分煮たら火を止めて余熱で置いてください。やわらかいまま仕上がります。