鶏ひき肉のハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏ひき肉のハンバーグの作り方です。牛や豚より水分が少ないので、豆腐と玉ねぎで支えます。先に玉ねぎを炒めて冷ましておくのが段取りですよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
鶏のハンバーグがぱさつきます。
店主
豆腐か炒めた玉ねぎを混ぜてみてください。水分が支えになって、ふっくらしますよ。
店主のひとこと中央をくぼませる。中まで火が通りやすくなります。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 ももとむねの合いびきが作りやすいです。当日に使う分だけ買ってください。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| 木綿豆腐 水気を押さえてから使います。 | 100g |
| パン粉 牛乳で湿らせます。 | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉用です。 | 大さじ2 |
| 卵 溶いて使います。 | 1/2個 |
| 塩 たねの下味です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう たねの下味です。 | 少々 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1/2 |
| 酒 蒸し焼きに使います。 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにし、油少々で中火3分炒めて冷まします。熱いまま混ぜると、たねがゆるんでまとまりません。
- パン粉を牛乳で湿らせ、豆腐はペーパーで包んで水気を押さえます。豆腐の水が残ると、焼いたときに割れます。
- 鶏ひき肉、玉ねぎ、豆腐、パン粉、卵、塩、こしょうを、粘りが出るまで混ぜます。手早く混ぜてください。時間をかけると脂が溶けてきます。
- 二等分して小判形にまとめ、中央を親指でくぼませます。厚みは2cmが目安です。くぼみがあると、中心まで火が入りやすくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分。焼き色がついたら裏返します。動かさずに待つと、きれいな焼き色がつきます。
- 酒を回し入れてふたをし、弱火で8分。中心まで白くなったらしょうゆとみりんを2分からめます。竹串を刺して透き通った肉汁が出れば火が通っています。赤いときはさらに2分加熱します。
店主のコツ
- 買い物：鶏ひき肉は、その日に使う分だけ買ってください。ひき肉は傷みが早いです。
- 火加減：焼き色は中火、中まで通すのは弱火でふた。この二段が一番失敗しません。
- 味の調整：たれが濃いときは、水を小さじ1足します。みりんを減らすと照りが落ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷ましてからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で3週間。1個ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豆腐をれんこんのすりおろしに替えると、しゃきっとした食感になります。
- たれの代わりに大根おろしとポン酢で。さっぱりします。
- 小さく丸めて汁物の実にしても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
火が通ったか、どう見分けますか。
竹串を中心に刺して、出てくる肉汁が透き通っていれば通っています。赤い汁が出るときは、ふたをして弱火でさらに2分加熱してください。
たねがゆるくてまとまりません。
パン粉を大さじ1足して、5分冷蔵庫で休ませてください。手を水でぬらしてから成形すると、くっつかずにまとまります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。小さめに作って、中心までしっかり火を通してください。完全に冷ましてからふたをすると、水気がたまりません。