鶏団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏団子の作り方です。ひき肉に豆腐を混ぜてふんわり仕上げ、汁でゆでます。混ぜ方と火の通し方の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
団子がかたくなってしまいます。
店主
豆腐を混ぜてみてください。100gも入れると、次の日でもふんわりしていますよ。
店主のひとこと浮いてから3分。ここで中心まで通ります。
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 ももとむねの合いびきが扱いやすいです。 | 250g |
|---|---|
| 木綿豆腐 うちでは水を軽く切って混ぜます。ふんわりします。 | 100g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/3本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| かたくり粉 つなぎに使います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 下味です。 | 小さじ1 |
| 塩 下味です。 | 小さじ1/4 |
| だし ゆで汁を兼ねます。 | 600ml |
| 白菜 ざく切りに。 | 2枚 |
| しめじ 小房に分けます。 | 1/2パック |
作り方
- 先に豆腐の水を軽く切り、ねぎを刻んでおきます。混ぜ始めたら手が離せません。豆腐の水は切りすぎないでください。少し残るくらいがふんわりします。
- ひき肉に塩としょうゆを入れ、粘りが出るまで1分混ぜます。先に塩だけで練ると、しっかりまとまります。
- 豆腐、ねぎ、しょうが、かたくり粉を加え、全体がなじむまで混ぜます。混ぜすぎると固くなります。均一になれば十分です。
- だしを沸かし、白菜としめじを入れて3分煮ます。野菜を先に煮ておくと、団子を入れてからの時間が短くて済みます。
- スプーン2本で丸めて落とし、弱めの中火で8分ゆでます。浮いてからさらに3分。鶏肉は中心まで火を通します。一つ割って、赤みがないか確かめてください。
- 味をみて塩で調え、器に盛ります。団子から味が出ます。塩は最後に足してください。
店主のコツ
- 買い物：鶏ひき肉はその日に使いきる量だけ買ってください。豆腐は木綿が向きます。
- 火加減：沸騰させず、弱めの中火で。ぐらぐら煮ると団子が崩れます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩を小さじ1/4ずつ。しょうゆを足すと色が濃く出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと入れ物に移して冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでたものを汁と分けて冷凍で3週間。1個ずつ並べて凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に汁ごと入れて弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- みそ仕立てにすると、寒い時期に向きます。火を止めてから溶いてください。
- 青じそをみじん切りにして混ぜると、香りが立ちます。
- 揚げ焼きにして、あんをかけても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
鍋に入れると崩れます。
湯がぐらぐら煮立っているためです。沸いたら火を弱め、ふつふつする程度で落としてください。かたくり粉を大さじ1足すと、さらにまとまります。
火が通ったか分かりません。
浮いてから3分が目安です。一つ取り出して半分に割り、赤みが残っていないか確かめてください。鶏肉は必ず中心まで火を通します。
作り置きできますか。
できます。ゆでてから汁と分けて冷まし、冷蔵で2日、冷凍で3週間が目安です。汁物や鍋に入れるときは、凍ったまま加えて中心まで温めてください。