トッポギの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トッポギは、うるち米の餅を甘辛いたれで煮からめる韓国の料理です。市販の棒状の餅で作る、うちのレシピを分量つきでまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
餅がかたいままになります。
店主
先にぬるま湯に15分つけてください。煮る前にやわらかくしておくと、味も入りやすくなります。
店主のひとこと餅は先にぬるま湯へ。煮る時間が半分になります。
材料（2人分）
| トッポギ用の餅 棒状のものを使います | 250g |
|---|---|
| コチュジャン 辛さの土台です | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘辛さの決め手です | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| キャベツ 一口大に切ります | 100g |
| さつま揚げ 細切りにします | 80g |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
| 白いりごま | 少々 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1/3本 |
作り方
- 先に餅をぬるま湯に15分つけ、やわらかくしておきます。この時間で煮る時間が短くなります。
- 鍋に水、コチュジャン、醤油、砂糖、みりんを入れ、中火で溶かします。コチュジャンはよく溶かします。
- 玉ねぎとキャベツを加え、中火で3分煮ます。野菜から水分が出て味がまろやかに。
- 水けをきった餅とさつま揚げを加え、弱めの中火で8分煮ます。焦げやすいのでときどき混ぜます。
- たれにとろみがつき、餅がやわらかくなったら長ねぎを加えます。餅を一つ食べて確かめます。
- 火を止めてごま油をたらし、ごまをふります。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：トッポギ用の餅は、棒状で個包装のものが扱いやすいです。日本の切り餅では溶けてしまうので向きません。
- 火加減：煮からめる間は弱めの中火です。強火だと、たれが先に煮つまって焦げます。
- 味の調整：辛さはコチュジャンで、甘さは砂糖で決めます。辛いのが苦手なら、コチュジャンを大さじ1にして醤油を足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。餅はかたくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に水を大さじ2足し、弱火で混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を加えて、量と彩りを足します。
- チーズをのせて溶かし、辛さをやわらげます。
- ラーメンの麺を加えて、締めの一皿に。
よく聞かれること
日本の切り餅でも作れますか。
向きません。煮ると溶けてしまいます。うるち米で作られた、トッポギ用の棒状の餅を使ってください。
辛さを抑えたいのですが。
コチュジャンを大さじ1に減らし、醤油を大さじ1と1/2にしてください。チーズをのせるのも効きます。
餅が鍋にくっつきます。
火が強すぎます。弱めの中火にして、ときどき底からはがすように混ぜてください。