豆乳プリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳プリンの作り方です。卵を使わず、ゼラチンで固めるので失敗がありません。豆乳の選び方と固さの目安、分量を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（120mlの器2個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固まりませんでした。
店主
煮立てたのかもしれません。火を止めてからゼラチンを入れてみてください。
店主のひとこと豆乳は煮立てない。ふちが揺れたら火を止めます。
材料（2人分（120mlの器2個））
| 豆乳 成分無調整が向きます。調整豆乳なら砂糖を減らしてください。 | 250ml |
|---|---|
| 粉ゼラチン 水大さじ2にふり入れて5分ふやかします。 | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかすのに使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 きび砂糖でも作れます。甘さは好みで加減してください。 | 30g |
| 生クリーム 入れるとこくが出ます。省いても固まります。 | 大さじ2 |
| 黒みつ 仕上げにかけます。 | 適量 |
| きな粉 仕上げにふります。 | 適量 |
作り方
- 先に水大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、5分ふやかしておきます。逆に入れると粒が残ります。必ず水にゼラチンです。
- 鍋に豆乳と砂糖を入れ、弱火で3分温めます。ふちが揺れたら火を止めます。煮立てると分離します。60度くらいで十分です。
- ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで30秒混ぜます。火を止めてから入れると、固まる力が落ちません。
- 生クリームを混ぜ、こし器でこして器に注ぎます。こすと口当たりがなめらかになります。
- 粗熱を取って冷蔵で3時間冷やし、固まったら黒みつときな粉をかけます。急いで冷凍庫に入れると、口当たりが荒れます。
店主のコツ
- 買い物：成分無調整の豆乳が向きます。うちの店でも、豆の味の濃い物ほどよく仕上がります。
- 火加減：弱火で60度まで。煮立てると分離して、ざらついた口当たりになります。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは砂糖を20gに。黒みつをかける分を見込んでおくと、ちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。器ごと覆いをして、においの強い物と離して置きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゼラチンで固めた物は凍らせると離水します。冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直す必要はありません。 |
味を変えてみる
- 黒みつをあんこに替えると、和菓子のような一皿になります。
- 抹茶を小さじ1、砂糖と一緒に混ぜると色も香りも変わります。
- ゼラチンを4gに減らすと、とろりとした飲む口当たりになります。
よく聞かれること
調整豆乳でも作れますか。
作れます。すでに甘みが付いているので、砂糖を20gに減らしてください。豆の香りは控えめになりますが、口当たりは軽く仕上がります。
寒天でも固められますか。
固められます。粉寒天なら2gを豆乳と一緒に煮溶かしてください。ゼラチンよりしっかりした食感になり、常温でも溶けにくくなります。
子どもにも食べやすいですか。
卵を使わないので、口当たりがなめらかで食べやすいです。黒みつが濃いと感じるようなら、果物を添えるだけでも十分おいしくいただけます。