豆乳プリンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳プリンの作り方です。豆乳と砂糖をゼラチンで固めるだけ。豆腐屋の目線で、豆乳の選び方と冷やす時間の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（カップ2個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆乳が苦手な家族でも食べられますか。
店主
冷やすと大豆の香りが落ち着きます。黒みつをかければ、たいてい召し上がりますよ。
店主のひとこと沸かさない。豆乳はこれだけ守れば大丈夫です。
材料（2人分（カップ2個））
| 豆乳 成分無調整のものが向きます。大豆の香りが残ります。 | 300ml |
|---|---|
| 粉ゼラチン 水大さじ2でふやかしておきます。 | 5g |
| 水 ゼラチンをふやかす分です。 | 大さじ2 |
| 砂糖 上白糖で十分です。 | 30g |
| 黒みつ かけて食べます。なければきな粉でも。 | 適量 |
| きな粉 仕上げに少しかけます。 | 適量 |
作り方
- 先に粉ゼラチンを水大さじ2にふり入れ、5分ふやかしておきます。直接入れると粒が残って、口当たりが悪くなります。
- 鍋に豆乳と砂糖を入れ、弱火で温めます。ふちが動く程度で止めます。煮立てると分離して、表面に膜が張ります。
- 火を止めてふやかしたゼラチンを入れ、静かに混ぜて溶かします。泡立てないこと。泡が入ると固まったときに層になります。
- 茶こしでこしながらカップに注ぎ、粗熱を取ります。こすと口当たりがなめらかになります。
- 冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。表面が揺れなくなれば出来上がりです。急ぐと固まりむらが出やすいので、時間を取ってください。
- 黒みつときな粉をかけて出します。かけるのは食べる直前に。先にかけると水気が出ます。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は成分無調整を。甘みのついたものを使うなら、砂糖を20gに減らします。
- 火加減：弱火で、沸かさないこと。これが一番のこつです。
- 味の調整：甘さは黒みつで足せます。生地の砂糖は控えめにしておくほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ふたをして、においの強いものの隣に置かないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると分離します。向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がってください。温めると固まりが戻りません。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ1、砂糖と一緒に混ぜると色も香りも変わります。
- 黒みつの代わりにあんこを少し。和菓子のような味になります。
- ゼラチンを6gにすると、少し固めの歯ざわりになります。
よく聞かれること
固まりません。
豆乳が熱すぎたか、ゼラチンが溶けきっていないかです。ふちが動く程度で火を止め、よく溶かしてください。冷やす時間は3時間が目安です。
豆腐を使っても作れますか。
作れます。絹ごし豆腐150gを裏ごしして豆乳150mlと合わせてください。口当たりは少し重く、豆の味は濃く出ます。
甘さを控えたいのですが。
砂糖を20gまで減らせます。それ以下だと豆乳の香りが立ちすぎます。黒みつを添えて、かける量で加減するほうが食べやすいですよ。