トンテキのソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トンテキのソースは、家にある調味料だけで作れます。しょうゆとソース、みりんを合わせて、肉を焼いたフライパンで煮詰めます。二人分で五分ほど、豚肉によく合います。
調理時間の目安 5分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いた肉のフライパンで作っていいの。
店主
そのほうがうまみが出ますよ。ただ脂は一度ふき取ってください。味がぼやけません。
店主のひとこと煮詰めるのは一分。それ以上は辛くなります。
材料（2人分）
| しょうゆ 濃口で | 大さじ2 |
|---|---|
| ウスターソース 家にあるもので | 大さじ2 |
| みりん 照りが出る | 大さじ2 |
| 酒 角をとる | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで | 小さじ2 |
| おろしにんにく チューブでも | 小さじ1 |
| おろししょうが 後味を軽くする | 小さじ1/2 |
| バター 仕上げに。なくてもよい | 5g |
作り方
- 先に調味料を全部合わせて、器に混ぜておきます。肉を焼いてから量るのでは間に合いません。
- 豚肉を焼いたフライパンの油を、紙でふき取ります。余分な脂を取ると、味がぼやけません。
- 合わせた調味料を入れ、中火で1分煮立てます。酒とみりんの角は、煮立てると飛びます。
- とろみがついたら火を止め、バターを混ぜます。火を止めてから入れると、分離しません。
- 焼いた豚肉にかけます。豚肉は中心まで火を通しておきます。厚い肉はふたをして3分蒸し焼きにすると確実です。
店主のコツ
- 買い物：ウスターソースは家にあるもので十分です。にんにくはチューブでも。
- 火加減：中火で1分。煮詰めすぎると辛くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖で。ご飯に合わせるなら小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作り置きなら冷蔵で1週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に分けて冷凍1か月。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分。焦げやすいので目を離しません。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎのすりおろし大さじ2を加えると、まろやかになります。
- 黒こしょうを多めにすると、ステーキ向きになります。
- 酢を小さじ1入れると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
とんかつソースでも作れますか。
作れます。甘みが強いので、砂糖を入れずに作ってください。しょうゆを小さじ1足すと締まります。
肉以外にも使えますか。
厚揚げや焼いたなすにも合います。目玉焼きにかけるときは、黄身まで火を通してから使ってください。
とろみがつきません。
煮立てる時間が短いか、火が弱いです。中火で1分、へらで線が引けるくらいまで煮てください。