ハンバーグソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ハンバーグソースは、焼いたあとのフライパンをそのまま使うのがこつです。肉のうまみが残っているうちに作ります。うちで作っている二通りの分量を書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分（約100ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
フライパンは洗ってから作りますか。
店主
洗わないでください。あの焼き汁がうまみです。余分な脂だけ拭けば十分ですよ。
店主のひとこと焼き汁を使う。ソースの土台はそこにあります。
材料（2人分（約100ml））
| ケチャップ | 大さじ3 |
|---|---|
| ウスターソース 中濃でも構いません | 大さじ2 |
| 赤ワイン 水でも代用できます | 大さじ2 |
| しょうゆ 味がまとまります | 小さじ1 |
| 砂糖 酸味を丸くします | 小さじ1/2 |
| バター 仕上げに入れます | 10g |
| 玉ねぎ すりおろすと和風に寄ります | 1/4個 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先にハンバーグを取り出し、フライパンの余分な脂を拭いておきます。脂が多いと、ソースが分離して重くなります。
- 赤ワインを入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。鍋底のうまみをこそげると、味に深みが出ます。
- ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で2分。煮詰めると酸味が飛び、とろみが出ます。
- 火を止めてバターとこしょうを混ぜ、余熱で溶かします。最後に入れると、香りとつやが残ります。
店主のコツ
- 買い物：ウスターソースと中濃ソースで、甘さが変わります。好みで使い分けてください。
- 火加減：弱めの中火で2分。強いと焦げて苦みが出ます。
- 味の調整：しょうゆ小さじ1で味が締まります。甘くしたければ砂糖を小さじ1まで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。清潔な容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。固ければ水を足します。 |
味を変えてみる
- すりおろした玉ねぎとしょうゆ、みりんで和風おろしソースになります。
- 生クリームを大さじ1混ぜると、口当たりがやわらぎます。
- 粒マスタードを小さじ1加えると、後味が締まります。
よく聞かれること
赤ワインがないときは。
同量の水で構いません。酒大さじ1を足すと、こくが少し補えます。いずれも1分は煮立ててください。
和風にしたいときは。
玉ねぎ1/4個をすりおろし、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1を中火で3分煮てください。大根おろしを添えると合います。
何に使えますか。
ハンバーグのほか、ポークソテー、チキンソテー、オムライス、焼いた厚切り野菜にも合います。多めに作って冷凍しておくと便利です。