豆苗炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆苗炒めの作り方です。強めの火で短く炒めるのが要で、しゃきっとした歯ざわりに仕上がります。安く手に入る青菜ですので、もう一皿ほしい日にどうぞ。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆苗を炒めると水が出てしまいます。
店主
水けを拭いて、最後に1分だけ。それでずいぶん違いますよ。うちでもそうしています。
店主のひとこと豆苗は1分。長く炒めるほど水が出ます。
材料（2人分）
| 豆苗 根を切り落とし、半分の長さに切ります。葉が濃い緑のものを選んでください。 | 1袋（約100g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。入れなくても作れます。 | 80g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| ごま油 香りづけを兼ねます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に豆苗を切って水けをよく拭きます。その間ににんにくを薄切りにします。水けが残ると、炒めたときに水っぽくなります。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら取り出します。冷たい油から入れると、にんにくが焦げません。
- 中火にして豚肉を入れ、色が変わるまで3分炒めます。酒を回しかけます。赤みが残らないよう、中心まで火を通してください。
- 強めの中火にして豆苗を入れ、1分だけ炒めます。塩とこしょうをふります。長く炒めると水が出ます。しんなりし始めたところで止めてください。
- 鍋肌からしょうゆを回し入れ、10秒でざっと混ぜて火を止めます。しょうゆは鍋肌から。香りが立ちます。
- 取り出しておいたにんにくを戻し、器に盛って出来上がりです。最後に戻すと、香りも歯ざわりも残ります。
店主のコツ
- 買い物：豆苗は根つきのものを。切ったあとの根を水につけると、もう一度伸びますよ。
- 火加減：豆苗を入れてからは1分だけ。ここを守れば水っぽくなりません。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。水が出ますので、汁けを切ってから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。歯ざわりがなくなります。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火30秒。温めすぎるとくたくたになります。 |
味を変えてみる
- 豚肉の代わりにベーコンを使うと、塩気が出るのでしょうゆを減らしてください。
- 卵を1個溶いて先に炒め、最後に戻すと彩りとやわらかさが加わります。
- オイスターソースを小さじ1に替えると、中華風の味になります。
よく聞かれること
豆苗の根は捨ててよいですか。
浅い器に水を入れて根をつけておくと、1週間ほどでもう一度伸びます。日の当たる窓辺に置いてください。水は毎日替えるのが目安です。
肉なしでも作れますか。
作れます。にんにくとごま油だけでも十分おいしくなります。物足りなければ、かつお節をひとつまみ加えてください。うまみが補えます。
豆苗は洗ったほうがよいですか。
袋に洗わずに使えると書いてあるものもありますが、うちでは念のため洗っています。洗ったあとは、水けをしっかり拭くところまでが下ごしらえです。