とうもろこしの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
とうもろこしの天ぷらは、実をはずして衣でまとめ、かき揚げのように揚げる一品です。粒の甘みが立ちます。実のはずし方と、ばらけないようにする衣の作り方をお話しします。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げるとばらばらになります。
店主
実に粉をまぶしてから衣を合わせてみてください。油に入れたら、固まるまで触らないことです。
店主のひとこと入れたら二分触らない。それで固まります。
材料（2人分）
| とうもろこし 皮が濃い緑で、ひげが茶色く多いものが目安です。 | 2本 |
|---|---|
| 薄力粉 衣用です。20gは実にまぶす分に取り分けます。 | 60g |
| 冷水 冷たいほどからりと揚がります。 | 80ml |
| 卵 溶いて冷水と合わせます。 | 1/2個 |
| 塩 下味と、食べるときの分です。 | 小さじ1/3 |
| 揚げ油 鍋底から3cmあれば足ります。 | 適量 |
| 青のり あれば衣に混ぜます。 | 少々 |
作り方
- 先に実を包丁ではずします。芯を立てて、根元から下へ削ぐと飛びません。ボウルの中で作業すると散らばりません。
- 実に薄力粉20gをまぶし、余分をはらいます。これで衣が付きます。粉が糊の役目をして、ばらけにくくなります。
- 卵と冷水を合わせ、薄力粉40gを加えて粗く混ぜます。だまは残して構いません。混ぜすぎるともったりします。
- 実と衣を合わせ、170度の油へ大さじ2ずつそっと落とします。衣を一滴落として、すぐ浮けば頃合いです。
- 触らずに2分、返してさらに2分揚げます。薄い色がついたら上げます。早く触ると崩れます。固まるまで待ってください。
店主のコツ
- 買い物：ひげが茶色く多いものが熟している目安です。皮つきのまま買うと乾きにくくなります。
- 火加減：170度を保ちます。一度にたくさん入れると温度が下がり、衣が油を吸います。
- 味の調整：塩だけで十分甘みが立ちます。物足りなければ青のりを衣に混ぜてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1個ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べ、200度で5分。冷凍は8分が目安です。からりと戻ります。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎの薄切りを混ぜると、まとまりやすくなります。
- えびの小さく切ったものを足すと、うまみが増します。中心まで火を通してください。
- 抹茶塩や粉山椒を添えると、味が変わって最後まで飽きません。
よく聞かれること
冷凍のとうもろこしでも作れますか。
作れます。解凍して水気をしっかりふき取ってから使ってください。水気が残っていると油がはねます。粉を少し多めにまぶすとまとまります。
油の温度がわかりません。
衣を一滴落としてみてください。底まで沈んで戻らなければ低すぎ、途中で浮けば170度ほど、表面ではじければ高すぎです。
実のはずし方にこつはありますか。
先に縦に包丁を入れて一列落とすと、あとは指で押すだけでほぐれます。包丁を使う場合は、ボウルの中で根元から下へ削いでください。