トマト缶のカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶のカレーは、水を使わずトマトの水分で煮る作り方です。酸味が飛ぶまで炒めるのが要になります。缶の選び方と、煮る時間、味のまとめ方をお話しします。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
トマト缶のカレーが酸っぱくなります。
店主
トマトを煮つめる時間が足りないことが多いです。中火で10分、色が濃くなるまで待ってください。
店主のひとことトマトは色が濃くなるまで煮つめる。
材料（2人分）
| トマト缶 つぶしてあるものが扱いやすいです。原材料がトマトと塩だけのものを。 | 1缶（400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。中心まで火を通します。 | 250g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1個（約200g） |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| カレー粉 家にあるもので構いません。 | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ1 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 小さじ1 |
| 水 煮つまりすぎたときだけ足します。 | 100ml |
作り方
- 先に玉ねぎ、にんにく、しょうがを刻んでおきます。炒め始めると手が離せません。段取りを済ませると焦げません。
- 鍋に油をひき、にんにくとしょうがを弱火で2分、香りが立つまで炒めます。色をつけないでください。焦げると苦みが出ます。
- 玉ねぎを加え、中火で12分。薄い茶色になるまで炒めます。ここで甘みが出ます。時間を惜しまないでください。
- カレー粉を入れて弱火で1分、トマト缶を加えて中火で10分煮つめます。酸味が飛んで、色が濃くなれば頃合いです。
- 鶏肉を入れ、弱火で15分煮ます。塩と砂糖で味を決めます。一切れ割って、中心に赤みが残っていないか確かめます。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は原材料がトマトと塩だけのものが使いやすいです。つぶしてあるほうが早く煮つまります。
- 火加減：玉ねぎは中火12分、トマトは中火10分、肉を入れてから弱火15分。この三段です。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1足します。薄ければ塩をひとつまみずつ加えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。一食分ずつ平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火8分。混ぜながら、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ひよこ豆を100g加えると、食べごたえが出ます。
- なすを乱切りで足すと、トマトの酸味とよく合います。
- 仕上げに牛乳を50ml加えると、まろやかになります。
よく聞かれること
水を入れなくて大丈夫ですか。
トマト缶の水分で足ります。煮つまりすぎて焦げそうなときだけ、水を50mlずつ足してください。最初から入れると、味がぼやけます。
市販のルーは使えますか。
使えます。その場合はトマトを煮つめたあと、火を止めてから溶かしてください。塩は入れずに、ルーの味を見てから足りない分だけ加えます。
生のトマトでも作れますか。
作れます。400g分、ざく切りにして使ってください。水分が多いので、煮つめる時間を5分ほど長くします。皮が気になるときは湯むきします。