トマトと卵の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトと卵の炒め物は、短い時間で仕上げる炒めものです。卵を先に半分火を通して一度取り出すのが段取りですよ。卵は最後に中心まで火を通します。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
トマトを切ってから置きすぎていませんか。切ったらすぐ炒めて、2分で止めてみてください。
店主のひとこと卵は一度取り出す。最後に戻して火を通します。
材料（2人分）
| トマト 少し固めのもののほうが崩れません。くし形に切ります | 2個（300g） |
|---|---|
| 卵 割ってよく溶き、塩を混ぜておきます | 3個 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします | 3分の1本 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けます | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げに回しかけます | 小さじ1 |
| 塩 卵と具に分けて使います | 小さじ3分の1 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
| 砂糖 トマトの酸味を丸くします | 小さじ2分の1 |
| 鶏がらスープの素 うま味を足します | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先に卵を溶き、塩少々を混ぜておきます。トマトはくし形に切ります。炒め始めると間がないので、先に用意します。
- 油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流して大きく混ぜ、半熟で取り出します。ここでは形を作るだけ。火は後で通します。
- 油大さじ1を足し、ねぎを30秒、トマトを加えて中火で2分炒めます。動かしすぎるとトマトが崩れます。
- 砂糖、鶏がらスープの素、塩を加え、汁気が少し出るまで1分炒めます。砂糖で酸味が丸くなります。
- 卵を戻して中火で2分、全体をよく混ぜて中心まで火を通します。卵は固まるまで加熱します。半熟のままにしないでください。
- こしょうを振り、ごま油を回しかけて火を止めます。ごま油は火を止めてからのほうが香ります。
店主のコツ
- 買い物：完熟しすぎたトマトは崩れます。少し固めのものを選んでください。
- 火加減：卵は強めの中火で手早く、具は中火。最後は必ず火を通しきります。
- 味の調整：トマトから水気が出るので、塩は最後に味を見て足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分。水気が出たら煮詰めてください。 |
味を変えてみる
- きくらげをもどして加えると食感が出ます。
- 豚こま肉を80g先に炒めると、主菜になります。肉は中心まで火を通します。
- 仕上げに粉山椒を少し振ると、後味が締まります。
よく聞かれること
トマトの皮はむきますか。
むかなくて構いません。気になるときは、へたと反対側に十字の切れ目を入れて、熱湯に10秒くぐらせて冷水に取るとむけます。手間の割に味は変わりません。
卵が固くなってしまいます。
最初の加熱を短くしてください。形がまとまったらすぐ取り出します。最後に戻したときに火を通しきるので、一度目で通しきる必要はありませんよ。
ミニトマトでもできますか。
できます。半分に切って使ってください。皮がしっかりしているので崩れにくく、汁気も出にくいです。炒める時間は1分ほど短めでいいですよ。