トマトリゾットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトリゾットのレシピです。生米から作るので、二十五分ほどかかります。スープを少しずつ足しながら弱めの中火で混ぜると、粒の芯がほんの少し残る炊き上がりになります。仕上げはチーズとオリーブ油で。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
冷やご飯で作れますか。
店主
作れますが別物になります。その場合はスープを半分にして、五分だけ煮て仕上げてください。
店主のひとこと混ぜる手は止めない。それだけで口当たりが変わりますよ。
材料（2人分）
| 米 洗わずに使います | 1合（150g） |
|---|---|
| トマト缶 カットタイプが扱いやすいです | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（約100g） |
| にんにく みじん切り。芽は取ります | 1かけ |
| オリーブ油 半量は仕上げに残します | 大さじ2 |
| 湯 固形スープの素1個を溶かします | 500ml |
| 白ワイン なければ水で構いません | 大さじ2 |
| 粉チーズ 仕上げに混ぜます | 大さじ2 |
| 塩 味をみて足します | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| バジル あれば最後にのせます | 少々 |
作り方
- 先にスープを作って弱火で温めておきます。冷たいと炊き上がりが遅れます。熱いスープを足すと、鍋の温度が下がらず均一に炊けます。
- 鍋にオリーブ油大さじ一、にんにくと玉ねぎを弱火で三分炒めます。弱火で焦がさずに炒めると、甘みだけが残ります。
- 米を洗わずに加え、中火で二分、粒が透き通るまで炒めます。洗わないことででんぷんが残り、とろみのもとになります。
- 白ワインを入れて飛ばし、トマト缶を加えて二分煮つめます。先に酸を飛ばすと、角のない味になります。
- スープをおたま一杯ずつ足し、弱めの中火で十五分混ぜ続けます。少しずつ足すほうが、粒がそろった炊き上がりになります。
- 芯がわずかに残る程度で火を止め、粉チーズと残りの油を混ぜます。火を止めてから混ぜると、チーズが分離しません。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は果肉がしっかりしたカットタイプが扱いやすいです。
- 火加減：炒めは弱火から中火、煮る間は弱めの中火で静かに。
- 味の調整：塩は小さじ三分の一から。チーズの塩気を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。平らな容器に広げて早く冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。小分けにして薄く広げて包みます。 |
| 温め直し | 水大さじ2を足し、電子レンジ600Wで2分。混ぜてさらに1分。 |
味を変えてみる
- きのこを100g加えて一緒に炒めると、香りが増します。
- 仕上げにバターを5g混ぜると、まろやかになります。
- 残りを平らにのばして焼くと、香ばしい一品になります。
よく聞かれること
米は洗わなくていいのですか。
洗いません。表面のでんぷんがとろみを作ります。気になる方はさっと一度だけすすぎ、水気をよく切ってください。
芯が残りすぎました。
スープをおたま一杯足して、弱めの中火で三分ずつ様子を見てください。火が強いと水分だけ飛んで芯が残ります。
生のトマトでもできますか。
できます。完熟のもの二個を刻み、缶詰と同じところで加えてください。水分が少ない分、スープを五十ミリリットル多めに用意します。