トマト煮込みハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト煮込みハンバーグは、焼いてから煮るので中まで火が通りやすい一品です。ソースはトマト缶で作ります。玉ねぎは先に炒めて冷ましておきます。二人分で四十分ほどの目安です。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽくなるのが心配で。
店主
煮込みなら安心ですよ。15分煮て、竹串を刺して澄んだ汁が出れば大丈夫。赤ければもう5分です。
店主のひとこと焼いてから煮る。この順番が、失敗を減らします。
材料（2人分）
| 合いびき肉 買ったその日に使う | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分はたねに、半分はソースに | 1個 |
| パン粉 牛乳大さじ3で湿らせる | 1/2カップ |
| 卵 たねのつなぎ | 1個 |
| 塩 先に入れて練る | 小さじ1/2 |
| ナツメグ なくてもよい | 少々 |
| トマト水煮缶 カットタイプで | 1缶（400g） |
| 固形スープの素 ソース用 | 1個 |
| ケチャップ 酸味をまとめる | 大さじ2 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎ半分をみじん切りにして炒め、冷ましておきます。熱いまま混ぜると、肉の脂が溶けます。
- ひき肉に塩を入れて粘りが出るまで練り、他のたね材料を混ぜます。塩を先に入れると、肉がまとまります。
- 二つに分けて小判形にし、真ん中をくぼませます。くぼみがあると、中まで均一に火が入ります。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。焼き色がうまみになります。
- トマト缶、水100ml、スープの素、ケチャップを加え、ふたをして弱火で15分煮ます。煮ると中心までしっかり火が通ります。
- 竹串を刺して、澄んだ肉汁が出れば出来上がりです。赤い汁が出たら、さらに5分煮ます。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は買ったその日に使います。赤身と脂のつり合いがよいものを。
- 火加減：焼くのは中火、煮るのは弱火で15分。中心まで火を通します。
- 味の調整：酸味が強ければケチャップを大さじ1足します。塩は最後に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。ソースごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍3週間。ソースごと小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- チーズをのせてふたをすると、子どもが喜びます。
- きのこを加えると、ソースにうまみが増えます。
- 豆を入れると、量が増えて食べごたえが出ます。
よく聞かれること
たねが割れてしまいます。
練り足りないか、空気が残っています。塩を先に入れてよく練り、手で打ちつけて空気を抜いてください。
パン粉がないときは。
食パン1枚をちぎって牛乳に浸せば代わりになります。麩を砕いて使う手もあります。
ソースがゆるいです。
ふたを外して弱火で5分煮てください。水分が飛んで、とろみがつきます。煮詰めすぎると辛くなるので、味をみながら。