豆腐そうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐そうめんは、そうめんに豆腐を合わせた夏の一品です。作り方はごく簡単で、つゆの濃さと水気の切り方だけが勝負どころ。二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そうめんだけだと物足りなくて。
店主
豆腐をすくってのせるだけで、ずいぶん違いますよ。薬味も三種類ほど添えてみてください。
店主のひとこと水気を三回振って切る。味が薄まりません。
材料（2人分）
| そうめん ゆで時間は袋の表示どおりに。 | 2束（100g） |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 水を切って、食べやすい大きさにすくいます。 | 1/2丁（150g） |
| めんつゆ 三倍に薄めるタイプなら、水200mlと合わせます。 | 100ml |
| 青じそ せん切り。使う直前に洗ってください。 | 4枚 |
| みょうが 薄い小口切り。水にさらしません。 | 1個 |
| 青ねぎ 小口切り。 | 2本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| ごま 指でひねって振ると香りが立ちます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先につゆを冷やしておきます。その間に薬味を刻み、豆腐の水を切ります。つゆが冷えていないと、氷で薄まってしまいます。
- たっぷりの湯でそうめんを表示どおりゆでます。吹きこぼれたら差し水をします。湯が少ないとくっつきます。麺の10倍の湯が目安です。
- ざるにあけて流水でもみ洗いし、ぬめりを落とします。氷水で締めます。ここを丁寧にやると、最後まで麺がくっつきません。
- 水気をしっかり切って器へ。ざるで三回ほど振ってください。水が残ると、つゆが一口目から薄まります。
- 豆腐をスプーンですくってのせ、薬味を散らします。豆腐は包丁で切るより、すくうほうが口当たりよく仕上がります。
- 冷やしたつゆを回しかけ、ごまをひねって振れば出来上がりです。つゆは別の器に添えて、つけて食べる形にしても結構です。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は絹ごしを。木綿だと麺と口当たりが合いません。
- 火加減：湯はたっぷり、強火のまま。差し水で温度を保ってください。
- 味の調整：薄いと感じたら、つゆを足すより氷を減らします。水っぽさが直ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺は冷蔵で当日中です。つゆだけなら3日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺も豆腐も冷凍には向きません。その日のうちに食べきってください。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しはしないでください。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏むね肉をほぐしてのせると、一皿で食事になります。中心まで火を通してください。
- トマトを角切りにして加えると、酸味で食べやすくなります。
- つゆにごま油を数滴たらすと、中華風の味になります。
よく聞かれること
豆腐は木綿でもよいですか。
使えますが、口当たりが麺と合いません。木綿を使うなら、小さく切って水切りをしっかりしてください。うちでは絹ごしをすすめています。
つゆは市販のもので十分ですか。
十分です。三倍に薄めるタイプなら、つゆ100mlに水200mlが目安。氷で薄まる分を見て、少し濃いめにしておくとちょうどよくなります。
お弁当に持っていけますか。
麺が固まるので向きません。どうしてもなら、麺に少量のごま油をまぶしてから詰め、つゆは別の容器に。保冷剤は必ず入れてください。