豆腐ドーナツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐ドーナツは、豆腐を生地に混ぜて揚げる、しっとりした菓子です。うちの豆腐でよく作ります。二人分の分量と、水きりの要不要、揚げる温度と時間をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分（約12個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
豆腐の水きりは必要ですか。
店主
これは不要です。水分ごと生地に混ぜてください。そのぶん粉で固さを合わせます。
店主のひとこと生地はべたつくくらいでちょうどいいです。
材料（2人分（約12個））
| 絹ごし豆腐 水きりせずに使います。 | 150g |
|---|---|
| ホットケーキミックス 薄力粉と砂糖、ベーキングパウダーでも代えられます。 | 150g |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| サラダ油（生地用） しっとりします。 | 小さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cm。 | 適量 |
| 粉砂糖 仕上げ用。なくても構いません。 | 適量 |
| きな粉 仕上げ用。 | 適量 |
作り方
- 先に油を注いだ鍋を用意し、バットに紙を敷いておきます。揚げてすぐ置けます。先に支度すると油の温度を待たせません。
- ボウルで豆腐を泡立て器でつぶし、なめらかにします。粒が残ると揚げたときに割れます。
- 卵、砂糖、油を加えて混ぜ、粉を入れてゴムべらでさっくり混ぜます。混ぜすぎると固い仕上がりになります。
- 油を百六十度に温め、スプーン二本で生地を丸く落とします。低めの温度で中心まで火が通ります。
- 四分ほど、途中で返しながら揚げます。きつね色になれば取り出します。高温だと外だけ色づいて中が生になります。
- 一つ割って中まで火が通ったか確かめ、粉砂糖ときな粉をふります。確かめてから残りを揚げると安心です。
店主のコツ
- 買い物：絹ごし豆腐が生地になじみます。木綿なら三十グラムの牛乳を足してください。
- 火加減：百六十度を保ちます。上がりすぎたら火を止めて一分待ちます。
- 味の調整：甘さは砂糖を大さじ一から二の間で。仕上げの粉でも足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安。密閉容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で二週間ほどです。 |
| 温め直し | オーブントースターで三分。凍ったままなら五分温めます。 |
味を変えてみる
- きな粉と黒みつをかけると、和菓子寄りになります。
- 生地にごまを大さじ一混ぜると、香ばしくなります。
- 砂糖を減らして、塩をひとつまみ足すと、おかず寄りの味になります。
よく聞かれること
揚げずに焼けますか。
たこ焼き器やフライパンで焼けば近い形になります。弱めの中火で片面四分ずつ、ふたをして中心まで火を通してください。食感は違いますが軽く仕上がります。
生地がゆるすぎるときは。
粉を大さじ一ずつ足して、スプーンから落ちにくい固さにしてください。豆腐の水分量で変わりますので、はじめから全部の粉を入れず、様子を見て足すのが確実です。
中が生っぽくなります。
油の温度が高すぎます。百六十度まで下げ、揚げ時間を四分に。生地を大きくしすぎないことも大事です。一つ割って確かめてから残りを揚げてください。