豆腐チーズの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐チーズの作り方です。水を切った豆腐をみそに漬けて、冷蔵庫で寝かせるだけ。漬ける日数の目安と、うちで作るときの水切りのしかたをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
本当にチーズみたいになるんですか。
店主
そっくりとは言いません。ねっとりして塩気が出ます。酒の肴には向きますよ。
店主のひとこと水切りが八割。あとは冷蔵庫が仕事をします。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 固めのものを。水切りしてから使います。 | 1丁（約300g） |
|---|---|
| みそ 家にあるもので十分です。白みそだと穏やかな味になります。 | 150g |
| みりん みそを塗りやすく伸ばします。 | 大さじ2 |
| 酒 同じく伸ばす用です。 | 大さじ1 |
| ガーゼか紙タオル 豆腐を包みます。 | 2枚 |
| オリーブ油 仕上げにかけます。なくても構いません。 | 小さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に豆腐の水を切ります。紙で包んで重しをのせ、冷蔵庫で2時間置きます。水が残ると、みそが水っぽくなって味が入りません。
- みそ、みりん、酒を混ぜて、塗りやすいかたさにします。固いままだと均一に漬かりません。
- 入れ物にみそを半分敷き、紙で包んだ豆腐をのせ、残りのみそで覆います。紙をはさむと、あとで豆腐がきれいに外れます。
- ふたをして冷蔵庫で2日から3日漬けます。一日だと薄く、五日を超えると塩辛くなります。
- 取り出して紙を外し、表面のみそを軽くぬぐいます。洗わないでください。味まで流れてしまいます。
- 薄く切って器に盛り、油とこしょうを少しかけます。切る前に30分冷やすと、崩れずに切れます。
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐の中でも固めのものを選んでください。絹ごしだと崩れます。
- 火加減：火は使いません。冷蔵庫の温度に任せます。時間が火加減の代わりです。
- 味の調整：塩辛ければ漬ける日数を短く。薄ければ一日延ばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | みそから出したものは冷蔵で3日が目安です。漬けたままなら1週間ほど持ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせると口当たりが変わります。向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がってください。温める料理ではありません。 |
味を変えてみる
- みそににんにくのすりおろしを少し混ぜると、酒の肴向きになります。
- 使ったみそは、野菜を漬けるか汁物に一度だけ使えます。
- 薄く切って焼いたパンにのせると、朝の一品になります。
よく聞かれること
何日漬けるのがちょうどよいですか。
2日から3日が目安です。一日では味が薄く、五日を超えると塩辛くなります。途中で少し切って味を見るのが確実ですよ。
みそは何を使えばよいですか。
家にあるもので構いません。白みそだと穏やかに、赤みそだと塩気が強く出ます。どちらもみりんで伸ばしてから使ってください。
絹ごし豆腐でもできますか。
崩れやすいのですすめません。どうしてもという場合は、水切りを3時間に延ばし、紙を二重にして扱ってください。